Le busiate con stufato di salsiccia uniscono il formato di pasta simbolo del Trapanese a un sugo di pomodoro ricco e cotto lentamente.
Perché le busiate raccolgono bene il sugo
La forma a spirale trattiene il condimento tra le sue volute. Potete usare busiate fresche, come indicato nella ricetta, e regolare la cottura in base al loro spessore.
Uno stufato dalla cottura lenta
La salsiccia rosolata con la cipolla insaporisce la passata. Il tempo sul fuoco serve a restringere il sugo e a renderlo adatto ad avvolgere la pasta.
Busiate con stufato di salsiccia
Ingredienti
- 400 g di busiate fresche
- Q.b. di formaggio grattugiato
Per il sugo
- Una cipolla
- Q.b. di olio evo
- 700 g di salsiccia di maiale
- 70 ml di vino bianco
- Un litro di passata di pomodoro
- 300 ml di acqua
- Q.b. di sale
Istruzioni
- In una capiente casseruola mettete a soffriggere, in olio evo, la cipolla dopo averla finemente affettata. Tagliate a tocchi la salsiccia e aggiungetela al soffritto di cipolla.
- Sfumate col vino bianco e versate la passata di pomodoro "allungandola" con l'acqua e aggiungendo il sale.
- In un tegame preparate l'acqua per la pasta, mettete il sale e appena bolle versate le busiate.
- Nel frattempo il sugo si è ben ristretto e la salsiccia è cotta. Quindi tiratela fuori dal sugo.
- Anche la pasta è cotta, scolatela in una terrina e conditela con abbondante sugo e una generosa spolverata di formaggio girandola perché il sugo penetri tra le voluttuose spirali delle busiate.
- Impiattate arricchendo ciascun piatto con la fumante e golosa salsiccia.
Video
Condire e servire le busiate con stufato di salsiccia
Scolate le busiate e conditele subito con abbondante sugo. Aggiungete il formaggio grattugiato e completate ogni piatto con i pezzi di salsiccia.
Domande frequenti
Si possono usare busiate secche?
Sì, rispettando il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Perché la salsiccia viene tolta dal sugo?
Per poter condire bene la pasta e distribuire poi i pezzi in ogni piatto.
Il sugo si può preparare in anticipo?
Sì, conservatelo in frigorifero e riscaldatelo dolcemente prima di condire la pasta.
