La pasta ’ncasciata è una pasta al forno siciliana ricca di ragù, melanzane, piselli, uova, mortadella e caciocavallo, completata da una crosta di formaggio e pangrattato.
Pasta n’casciata
Ingredienti
- 500 g di rigatoni
- 300 g di trita per salsiccia
- 200 g di piselli
- 800 ml di sugo di pomodoro
- 3 uova
- 2 melanzane
- 300 g di caciocavallo
- 300 g di mortadella
- Q.b. di sedano
- Q.b. di carota
- Q.b. di cipolla
- 2 foglie di alloro
- Q.b. sale e pepe
- 4 foglie di basilico
- Q.b. di formaggio grattugiato
- Q.b. di pangrattato
- Q.b. di olio evo
Istruzioni
- Per preparare il ragù tritate cipolla, carota e sedano, soffriggete in una casseruola con dell’olio evo. Aggiungete la carne macinata, rosolate ed aggiustate di sale e pepe. Mettete anche l’alloro da eliminare in seguito, i piselli e fate proseguire la cottura. Aggiungete la passata di pomodoro.
- Nel frattempo cuocete le uova e friggete le melanzane, dopo averle cosparse di sale per far perdere loro l’amarognolo. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.
- All’interno di una ciotola mescolate la pasta e il ragù. Adesso versate la pasta così condita nella pirofila e, a strati, aggiungete uova sode a pezzi, caciocavallo, melanzane e mortadella, infine spolverizzate con formaggio grattugiato e terminate con pangrattato.
- Mettete in forno a 190 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando la pasta 'ncasciata sarà ben dorata in superficie.
Pasta ‘ncasciata: il ricco primo piatto siciliano
La pasta ‘ncasciata è una pasta al forno siciliana ricca di ragù, melanzane, piselli, uova, mortadella e caciocavallo. Per ottenere strati ben legati, prepara tutti gli ingredienti prima di lessare la pasta. Il condimento deve risultare denso: un ragù troppo liquido renderebbe il fondo della pirofila acquoso e la gratinatura meno uniforme.
Ragù, melanzane e pasta: come organizzare la preparazione
Cuoci lentamente il ragù con il soffritto, la carne e i piselli. Nel frattempo friggi le melanzane e lasciale scolare, prepara le uova sode e taglia formaggio e mortadella. Scola i rigatoni molto al dente, perché continueranno a cuocere in forno. Per un’altra preparazione siciliana prova il timballo di anelletti al forno.
Come assemblare gli strati senza appesantirli
Condisci prima la pasta con una parte del ragù, quindi alternala nella pirofila con melanzane, uova, caciocavallo e mortadella. Distribuisci gli ingredienti in modo uniforme senza comprimere troppo. Termina con formaggio grattugiato e pangrattato: in forno formeranno la crosticina che caratterizza la pasta al forno siciliana.
Cottura, riposo e servizio
Cuoci la pasta finché la superficie appare dorata e i formaggi sono ben fusi. Lasciala riposare per circa dieci minuti prima di porzionarla: gli strati si assesteranno e il taglio sarà più preciso. Gli avanzi possono essere conservati coperti in frigorifero e riscaldati in forno. Scopri anche le melanzane in carrozza.
Quale formato di pasta usare per la pasta ‘ncasciata?
I rigatoni sono adatti perché trattengono il ragù e mantengono bene la consistenza durante la cottura in forno.
Posso preparare la pasta ‘ncasciata in anticipo?
Sì. Puoi assemblarla in anticipo, conservarla coperta in frigorifero e cuocerla poco prima del servizio.
Perché la pasta al forno risulta troppo morbida?
La pasta potrebbe essere stata scolata troppo cotta oppure il ragù era eccessivamente liquido. Scolala molto al dente e fai restringere bene il condimento.
