A novembre, nei forni e nelle panetterie siciliane, torna un profumo che tutti riconoscono: quello dell’anice. È il segno che arrivano le mufulette, i panini morbidi che si sfornano per San Martino, l’11 novembre. In qualche paese si preparano già per la festa dei Morti, in altri si aspetta fino all’Immacolata.
Ogni paese, e spesso ogni famiglia, ha il suo modo di farcire la mufuletta. L’impasto invece cambia poco: l’anice non può mancare, e molti aggiungono un pugno di uva passa.
Prepararle e mangiarle insieme era un modo per festeggiare la fine dei lavori nei campi e l’inizio della nuova annata, con la speranza di un buon raccolto.
Il pane del vino nuovo
A San Martino, dice il proverbio, “ogni mustu diventa vinu”: nelle cantine si aprono le prime botti e il vino della vendemmia si assaggia per la prima volta. La mufuletta arriva in tavola proprio in quei giorni, insieme alle castagne e ai biscotti di San Martino da inzuppare nel vino dolce. Nelle case di campagna era anche il periodo in cui si ammazzava il maiale, e salami e salsicce finivano dentro il pane appena sfornato.
Paese che vai, mufuletta che trovi
Ogni zona della Sicilia ha il suo modo di riempirla. Nel palermitano si mangia soprattutto il 2 novembre, per la festa dei Morti: si compra la mattina ancora tiepida e si condisce con olio, pepe e origano, aggiungendo a piacere acciughe, ricotta o caciocavallo grattugiato e qualche fetta di pomodoro. A Bagheria la si farcisce con ricotta e caciocavallo, sui Nebrodi con il sugo di maiale, e chi la preferisce dolce la apre e ci mette ricotta e miele.
A Trapani, con la mortadella
A Trapani la mufuletta di San Martino ha un ripieno tutto suo: si apre ancora calda e si farcisce con fette di mortadella, che a contatto con il pane caldo sprigiona il suo profumo e si sposa con l’anice e l’uva passa dell’impasto. Chi vuole restare sul semplice la condisce con l’olio nuovo, sale e pepe, oppure la accompagna con un bicchiere di vino cotto.
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Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 340 ml di acqua
- 10 g di lievito
- 2 cucchiai di olio evo
- 10 g di sale
- 13 g di semi di anice
- 40 g di uva passa, altra variante
Istruzioni
- In una planetaria, versate l'acqua tiepida, il lievito e poco alla volta la farina. Man mano che l’impasto inizia ad amalgamarsi versate l’olio e il sale. Aggiungete i semi di anice, l’uva passa (chi la preferisce) e continuate ad impastare fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
- Coprite e lasciate lievitare 30 minuti. Ungete una spianatoia con dell'olio e formate dei panetti di circa 200g, adagiateli su di una teglia ricoperta da carta forno, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio.
- Terminata la lievitazione, spennellate i panetti con dell'acqua tiepida e spolverateli con la farina.
- Infornate per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180º. Per ottenere un impasto ancora più soffice, inserite all'interno del forno, una taglia con dell'acqua.
- Farcite le “mufulette” ancora calde in modo da esaltare il profumo del pane e del ripieno.
