Pasta e patate alla siciliana: un primo saporito e veloce, figlio della tradizione contadina dell’isola
La pasta e patate alla siciliana è un primo cremoso e sostanzioso, insaporito con zafferano, prezzemolo e formaggio grattugiato.
La cremosità delle patate
Tagliate le patate a dadini regolari e cuocetele lentamente nel brodo. Una parte si sfalderà naturalmente, formando il fondo cremoso nel quale mantecare la pasta.
Zafferano e mantecatura
Lo zafferano colora e profuma il condimento. Trasferite la pasta ancora al dente nella padella e aggiungete brodo poco alla volta, così resterà avvolta dalla crema senza diventare acquosa.
Pasta e patate alla siciliana
Ingredienti
- 4 patate
- Mezza cipolla
- Una bustina di zafferano
- 3 litri di brodo vegetale
- Una manciata di formaggio grattugiato
- olio evo
- Sale
- Pepe
- Un ciuffetto di prezzemolo
Istruzioni
- Tritate mezza cipolla e mettetela a soffriggere in padella con dell'olio evo. Pulite e tagliate a dadini le patate e fatele rosolare insieme alla cipolla.
- Aggiungete alle patate qualche mestolo di brodo vegetale e fatele cuocere lentamente finché le patate non si saranno sfaldate. Unite lo zafferano, il pepe e aggiustate di sale.
- Nel brodo, cuocete la pasta e ancora al dente trasferitela nella padella insieme alle patate per farla mantecare. Se necessario unite ancora qualche mestolo di brodo. Insaporite con una manciata di prezzemolo tritato finemente e una spolverata di formaggio grattugiato.
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Come servirla
Completate con prezzemolo tritato, pepe e formaggio grattugiato. Servite subito, quando la consistenza è morbida e avvolgente.
Domande frequenti
Perché le patate devono sfaldarsi?
L’amido rilasciato durante la cottura crea la consistenza cremosa del condimento.
Quando si aggiunge lo zafferano?
Quando le patate sono morbide, prima di unire la pasta per la mantecatura.
Come regolare la densità?
Aggiungete brodo caldo poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
