“U sammurigghiu”, il vero salmoriglio siciliano per insaporire carni, pesci, verdure o bruschette

Angela

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E’ una salsina molto semplice che nella cucina siciliana trova molti impieghi per condire e accompagnare dei secondi alla brace, ma anche per dare forza a delle rustiche bruschette o per esaltare un carpaccio.

Grigliata di pesce – Foto di **CustonaciWeb**

Salmoriglio siciliano

La salsa salmoriglio, in dialetto conosciuta come sammurigghiu, si ottiene facendo un'emulsione con prodotti buoni e naturali ed è soprattutto usata per condire carni o pesci alla brace. La fa da padrona sul pesce spada e, perchè no, anche sullo sgombro ed esalta una buona braciola. Ne esistono due versioni: una con il limone, più delicata e più specifica per accompagnare il pesce, l'altra con l'aceto che conferisce un sapore più forte e si preferisce adoperla sulla carne. Delicata anche su verdure cotte al vapore oltre che su una fetta di pane casereccio.

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Preparazione 15

Tempo totale 15

Portata Contorni

Cucina Siciliana

Ingredienti

Un mazzetto di prezzemolo fresco
Uno o due spicchi d'aglio
Q.b. di origano fresco
Due limoni biologici
200 ml di olio evo
Q.b. di sale e pepe (a piacere una punta di peperoncino)

Istruzioni

Versate in una terrina l'olio e il succo dei due limoni. Sbattete energicamente con la frusta o un cucchiaio. Aggiungete sale, pepe e l'aglio a fettine sottili o pestato al mortaio.
Sbriciolate dell'origano fresco, tritate il prezzemolo e aggiungete il tutto all'emulsione, amalgamandoli bene.
Stessa operazione, ma con l'aggiunta di aceto di vino bianco o di mele, al posto del limone, se volete condire la carne.

Note

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