Le “Sfincie”: i dolci tradizionali dell’Immacolata nella classica ricetta trapanese

Sfincie trapanesi

Sfincie trapanesi dell’Immacolata con farina, patate, arancia, anice e Zibibbo, lievitate, fritte e passate in zucchero e cannella.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Lievitazione 2 ore h

Tempo totale 3 ore h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 6 Persone

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 500 g di farina di grano duro
• 250 g di patate
• 9 g di semi di anice
• 10 g di sale
• Il succo di un'arancia
• La scorza di un'arancia
• Mezza bustina di vanillina
• 15 g di lievito
• 25 g di zucchero
• 260 ml di latte
• 50 ml di Zibibbo

Per friggere

• 1,5 l di olio di semi di girasole

Per intingere

• Q.b. di zucchero semolato
• Q.b. di cannella in polvere

Istruzioni

 

• Mettete nella planetaria o in una capiente ciotola la farina, le patate lessate e schiacciate, il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, il sale, la vanillina, i semi di anice e il lievito precedentemente sciolto nel latte tiepido.
• Mescolate e, in seguito, impastate energicamente, unendo man mano il latte tiepido e lo Zibibbo fino ad ottenere un impasto morbidissimo e un po’ colloso. Lasciate lievitare per un'oretta coprendo bene l'impasto per tenerlo al caldo.
• Scaldate in una padella abbondante olio; con le dita bagnate prendete dei pezzetti di pasta, allargatele un po’ e bucatele al centro con il pollice mentre le versate nell’olio bollente. Fatele dorare. Man mano che sono pronte toglietele dall’olio con un mestolo bucato tipo schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
• Preparate in un piattino a parte zucchero e cannella, mescolate e intingetevi le “sfincie”.

Video

Sfincie trapanesi: l’impasto soffice della tradizione

Le sfincie trapanesi sono frittelle morbide preparate con farina di grano duro e patate lessate. Il profumo arriva da arancia, semi di anice e Zibibbo. Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungi i liquidi gradualmente: l’impasto deve restare molto morbido e leggermente colloso, caratteristica che renderà l’interno spugnoso.

Lievitazione e consistenza corretta

Lavora l’impasto con energia finché gli ingredienti sono ben distribuiti, poi coprilo e lascialo lievitare al caldo. È pronto quando appare gonfio e pieno di bolle. Evita di aggiungere troppa farina per renderlo più maneggevole: un composto troppo sodo produrrebbe sfincie compatte.

Come formare e friggere le sfincie

Scalda abbondante olio e bagnati le dita prima di prelevare piccole porzioni di impasto. Allargale delicatamente e pratica il foro centrale mentre le lasci scivolare nell’olio. Friggi pochi pezzi alla volta e girali per ottenere una doratura uniforme. Scopri anche la cuccìa di Santa Lucia.

Zucchero, cannella e servizio

Scola le sfincie su carta assorbente e passale ancora tiepide nello zucchero mescolato con cannella. Servile appena preparate, quando la superficie è fragrante e il cuore resta soffice. Trovi altre specialità nella sezione dei dolci siciliani.