Le sfincie, i dolci tradizionali dell’Immacolata, come per tutti i piatti e i dolci siciliani, presentano molte varianti di paese in paese. Questa è la classica ricetta trapanese.
Sfincie trapanesi
Sono delle piccole frittelle di farina e patate tipiche della zona. Il loro nome deriva dal latino "spongia" cioè spugna, a indicare la loro particolare sofficità. All'interno dell'impasto viene aggiunto il succo e la scorza grattugiata dell'arancia che gli conferiscono un gusto e una fragranza che fanno sentire subito l’atmosfera della festa. È tradizione prepararle la vigilia dell’Immacolata, quando le famiglie si riuniscono per stare insieme e giocare a carte, a tombola o a tre sette, fino a tarda notte e il rito si ripete alla vigila di Natale e di Capodanno.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina di grano duro
- 250 g di patate
- 9 g di semi di anice
- 10 g di sale
- Il succo di un'arancia
- La scorza di un'arancia
- Mezza bustina di vanillina
- 15 g di lievito
- 25 g di zucchero
- 260 ml di latte
- 50 ml di Zibibbo
Per friggere
- 1,5 l di olio di semi di girasole
Per intingere
- Q.b. di zucchero semolato
- Q.b. di cannella in polvere
Istruzioni
- Mettete nella planetaria o in una capiente ciotola la farina, le patate lessate e schiacciate, il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, il sale, la vanillina, i semi di anice e il lievito precedentemente sciolto nel latte tiepido.
- Mescolate e, in seguito, impastate energicamente, unendo man mano il latte tiepido e lo Zibibbo fino ad ottenere un impasto morbidissimo e un po’ colloso. Lasciate lievitare per un'oretta coprendo bene l'impasto per tenerlo al caldo.
- Scaldate in una padella abbondante olio; con le dita bagnate prendete dei pezzetti di pasta, allargatele un po’ e bucatele al centro con il pollice mentre le versate nell’olio bollente. Fatele dorare. Man mano che sono pronte toglietele dall’olio con un mestolo bucato tipo schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
- Preparate in un piattino a parte zucchero e cannella, mescolate e intingetevi le “sfince”.
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