La pasta con cucuzza e tenerumi è una minestra estiva siciliana, semplice e profumata. Le foglie tenere della zucchina lunga cuociono con la cucuzza, il pomodoro fresco e gli spaghetti spezzati, creando un piatto leggero ma pieno di sapore.
Cosa sono i tenerumi
I tenerumi sono le foglie e i germogli più delicati della zucchina lunga siciliana. Vanno scelti teneri, lavati con cura e tagliati prima della cottura insieme alla polpa della zucchina.
Il pomodoro a picchi pacchi
Il pomodoro viene insaporito in padella con aglio, sale e pepe, poi raggiunge tenerumi e zucchina nel tegame. Gli spaghetti spezzati cuociono nello stesso fondo e raccolgono tutti i profumi della minestra.
La versione trapanese di famiglia
Questa ricetta conserva la preparazione della nonna raccontata nel testo originale. A tavola si può completare con una grattugiata di pecorino siciliano, senza coprire il gusto delicato delle verdure.
Minestra con i tenerumi e zucchina
Ingredienti
- Un mazzetto di tenerumi
- Mezza zucchina lunga
- 6 pomodori ben maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di spaghetti spezzettati
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale, pepe e basilico
Istruzioni
- Lavate le foglie della zucchina, le più tenere. Pelate la mezza zucchina e tagliatela a tocchetti, tagliuzzate anche le foglie.
- Eseguite la stessa operazione con i pomodori e versateli in una padella dove avete messo a soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiustate di sale e pepe.
- Mentre i pomodorini si avviano a cottura, mettete a bollire acqua e sale in un alto tegame nel quale, raggiunto il punto di bollitura versate i tenerumi e la zucchina.
- Intanto spezzettate gli spaghetti in modo grossolano. Versate i pomodori dalla padella al tegame e aggiungete la pasta.
- Girate il tutto e assaggiate per regolarvi col sale e con la cottura. Bastano pochi minuti e la minestra è pronta.
- Lasciate intiepidire e servite. E' buonissima. Se poi seguite l'abitudine di mettere nella minestra le croste di formaggio, avanzate e ben pulite, si trasforma, da buono che già è, in un piatto da re. Una leccornia!
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Come regolare la consistenza
La minestra deve restare morbida, ma non eccessivamente acquosa. Controllate la cottura della pasta e lasciatela intiepidire qualche minuto prima di servire.
Preparazione e servizio
Pulite i tenerumi poco prima dell’uso e cuocete la pasta direttamente nel tegame. Servite la minestra tiepida, quando i sapori risultano più nitidi.
Domande frequenti
Quali foglie dei tenerumi devo usare?
Scegliete le foglie e i germogli più teneri, eliminando le parti dure o rovinate.
Perché si usano gli spaghetti spezzati?
Il formato corto si distribuisce bene nella minestra e cuoce nello stesso fondo delle verdure.
La pasta con i tenerumi va servita calda?
È piacevole anche tiepida; lasciarla assestare pochi minuti rende il servizio più gradevole.
