Le cassatelle di ricotta in brodo sono uno dei piatti più antichi e caratteristici della tradizione gastronomica siciliana. Diffuse soprattutto nella provincia di Trapani, rappresentano una ricetta che da generazioni viene preparata durante le festività e le occasioni speciali, custodendo sapori e tradizioni che ancora oggi raccontano l’identità della cucina locale.
A prima vista possono ricordare dei ravioli, ma le cassatelle di ricotta in brodo hanno una storia tutta loro. Una sottile sfoglia di pasta fresca racchiude un delicato ripieno di ricotta di pecora, ingrediente simbolo della tradizione casearia siciliana, che durante la cottura sprigiona tutto il suo gusto all’interno di un profumato brodo di carne. Il risultato è un piatto raffinato, capace di unire la delicatezza della ricotta con il sapore intenso del brodo, creando un equilibrio unico.
Questa preparazione nasce dalla cucina contadina, quando gli ingredienti semplici venivano trasformati in ricette ricche di sapore e significato. Ancora oggi le cassatelle di ricotta in brodo vengono portate in tavola durante il pranzo di Natale e nelle principali ricorrenze familiari, diventando uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia trapanese.
La lavorazione richiede pazienza e attenzione, dalla preparazione della sfoglia fino alla chiusura delle cassatelle, ma il risultato ripaga ogni passaggio. Ogni famiglia conserva piccoli segreti tramandati nel tempo, rendendo questa ricetta un autentico patrimonio della tradizione culinaria siciliana.
In Sicilia sono molto amate anche le cassatelle fritte, caratterizzate da una fragrante pasta dorata che racchiude un morbido ripieno di ricotta. Due ricette diverse, ma accomunate dagli stessi ingredienti genuini e dalla lunga tradizione della cucina siciliana.
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Cassatelle in brodo
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina di grano duro
- Q.b. acqua
Per il ripieno
- 1,2 kg di ricotta di pecora
Per il brodo
- Una cipolla
- 3 patate
- 3 carote
- 150 g di sedano
- 350 g pomodori maturi
- Una gallina
- 3 l di acqua
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Altri ingredienti
- Q.b. formaggio grattugiato
Istruzioni
- In una pentola capiente cominciate a preparare il brodo mettendo a cuocere in acqua la cipolla, le patate, le carote, il sedano, il pomodoro e la gallina a pezzi. Aggiungete al brodo il sale e il pepe.
- In una spianatoia versate la farina e impastate con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Passate a preparare il ripieno schiacciando con una forchetta la ricotta.
- Passate adesso la pasta con la nonna papera e lavorate la sfoglia fino alla seconda misura della macchinetta. Ricavate dei dischi e ponetevi sopra un po' di ripieno.
- Chiudete il disco di pasta a mezzaluna e aiutandovi con le dita sigillate i bordi con la tecnica che dà quell'aspetto particolare. Quando il brodo sarà pronto filtratelo e cuocete all’interno le cassatelle. Una volta impiattate cospargete, a piacere, con una manciata di formaggio grattugiato.
- Sono buone anche se non riuscite ad operare la tecnica dell'intreccio; così sono solo più gradevoli alla vista e "cicciottose".
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