Le ossa dei morti, biscotti tipici siciliani, che si preparano per il 2 Novembre

Ossa dei morti

Questi dolcetti tradizionali, che si preparano nel periodo di Ognissanti e per la Commemorazione dei defunti, hanno una base caramellata sormontata da un guscio bianco cavo che ricorda appunto le ossa, ottenute con un unico impasto.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempi di Riposo 2 days d

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 8

Ingredienti

  

• 600 g di zucchero
• 500 g di farina 00
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati

Istruzioni

 

• In un pentolino riscaldate l’acqua, sciogliete lo zucchero e lasciatelo intiepidire un po’. Impastate la farina setacciata, la cannella e i chiodi di garofano, aggiungendo lo sciroppo di zucchero, così ottenuto, a filo. Create un filone spesso 2 cm e tagliatelo a tocchetti di 4 cm circa dando a ciascun tocchetto la forma di un osso, o come preferite. Abbiate cura di eseguire quest'ultimo passaggio velocemente, in quanto l'impasto si indurirà rapidamente.
• Mettete le ossa di morto su un vassoio rivestito con carta da forno a una distanza di 5 cm circa l’uno dall’altro, coprite la teglia con uno strofinaccio e lasciate riposare per 1 o 2 giorni, possibilmente al sole, in modo che la superficie esposta delle ossa di morto si asciughi e assuma un colorito biancastro.
• Una volta asciutti, bagnate la base delle ossa di morto con acqua e mettetele su una teglia con carta da forno bagnata. Infornate a 180° e cuocete per 10-15 minuti affinché lo zucchero all’interno delle ossa di morto, sciogliendosi, tenda a riversarsi sulla carta da forno e formi, così, una base caramellata scura e dura che faccia contrasto con la parte superiore biancastra e vuota.
• Lasciare che i biscotti si raffreddino a temperatura ambiente prima di consumarli.

Ossa dei morti: biscotti del 2 novembre

Le ossa dei morti sono biscotti siciliani tradizionalmente preparati per la commemorazione del 2 novembre. Il loro aspetto bicolore e la consistenza particolare li rendono immediatamente riconoscibili e li collegano alla Festa dei Morti in Sicilia, ricorrenza ricca di dolci e memorie familiari.

Sciroppo, spezie e forma

Scaldate l’acqua, scioglietevi lo zucchero e lasciate intiepidire lo sciroppo. Unitelo a filo alla farina setacciata con cannella e chiodi di garofano, poi create un filone spesso circa due centimetri e tagliatelo in pezzi da modellare velocemente a forma di osso.

Il lungo riposo prima del forno

Disponete i biscotti su un vassoio con carta da forno, distanziandoli di circa cinque centimetri. Copriteli con un telo e lasciateli asciugare per uno o due giorni, possibilmente al sole, finché la superficie esposta assume un colore biancastro.

Cottura e base caramellata

Bagnate la base dei biscotti e sistemateli su carta da forno inumidita. Cuocete a 180 °C per 10-15 minuti: lo zucchero interno si scioglierà formando una base scura e caramellata in contrasto con la parte superiore chiara; lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.