Il polpo, considerato uno degli abitanti del mare tra i più intelligenti al mondo, è un mollusco con grande corpo ovale da cui partono 8 tentacoli formati da due file di ventose. In questi suoi tentacoli sono ubicati molti dei suoi neuroni per cui si può dire che la sua intelligenza è “tentacolare”. Ha una colorazione cangiante che va dal grigio al giallo, con possibili macchie di vari colori quali il verde o alcune tonalità del rosso e del marrone. Tutto ciò gli consente di mimetizzarsi e adattarsi in un attimo all’habitat. Tecnica sfruttata dal cefalopode per sfuggire ai predatori.
Fosforo, calcio e potassio sono i minerali che, assieme agli omega 3, contiene il polpo. Alimento dal basso contenuto calorico, povero di grassi, con un buon contenuto di proteine, si inserisce a ragione in una dieta ipocalorica. In cucina si adatta alle più svariate ricette. Dal polpo bollito al polpo in insalata o al carpaccio, al polpo “soffocato”; dal polpo fritto o arrosto al polpo in “caponata” e così via. Attenzione alla cottura. Necessario sfibrarne le carni o con battitura o previo congelamento.
L’insalata di polpo è una ricetta ideale quando il caldo invita a mangiare qualcosa di fresco, qualcosa di pronto che preparate prima e trovate ad aspettarvi, magari, quando sarà il momento, al ritorno dal mare. Si tratta di una variante della solita insalata di polpo e patate.
Insalata di polpo alla siciliana
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 10 g di capperi
- 50 g di olive verdi
- Q.b. olio evo
- Il succo di un limone
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Pulite bene il polpo e mettetelo a congelare. Questa operazione serve a renderlo più tenero. Lasciate passare almeno due giorni, quindi mettete il polpo ancora congelato in acqua fredda con un po’ di sale. Appena arriva a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20-30 minuti a seconda della dimensione del polpo stesso. Scolatelo e tagliatelo a tocchetti.
- Lavate il sedano, togliete la parte filamentosa, tagliate le coste tenere in striscioline di mezzo centimetro di lato circa e ricavatene dei cubetti. Lavate le carote, pelatele e ricavatene dei cubetti grandi quanto quelli di sedano. Si possono sostituire sedano e carote con dei buoni sottaceti. Sciacquate i capperi e strizzateli bene. Snocciolate le olive. Tritate l’aglio e il prezzemolo. Emulsionate l'olio con il succo di limone appena spremuto e il sale. Mescolate tutti gli ingredienti, quindi condite con l'olio e il trito mescolando bene.
- Assaggiate per regolare di sale. Il polpo così preparato è buono sia appena condito, sia fatto riposare in frigorifero per un'oretta. Ma anche preparato il giorno prima.
Domande frequenti
Perché il polpo viene congelato?
Il procedimento della ricetta usa il congelamento prima della cottura.
Quando aggiungere il condimento?
Dopo aver scolato e tagliato il polpo a tocchetti.
Si può preparare in anticipo?
Sì, il riposo in frigorifero amalgama meglio i sapori.
Buonissima!
L’insalata di polpo una leccornia estiva e non solo!