La zuccata è una conserva dolce siciliana ottenuta dalla zucca “virmiciddara”, dalla polpa chiara e compatta. Densa, profumata di limone e cannella, viene usata per farcire biscotti, crostate e buccellati.
La zucca virmiciddara
Per questa preparazione si scelgono zucche mature, dalla polpa soda. Dopo la cottura la polpa viene pesata, così la quantità di zucchero resta proporzionata al prodotto effettivamente utilizzato.
Una cottura lunga e paziente
Zucca, zucchero, limone e cannella cuociono lentamente fino a ottenere una crema spessa. Mescolate con regolarità, soprattutto nella fase finale, per evitare che il composto si attacchi al fondo.
La zuccata
Ingredienti
- Un kg di polpa di zucca "virmiciddara" (pesata dopo la cottura)
- 500 g di zucchero
- Un limone
- Una stecca di cannella
Istruzioni
- Prendete la zucca, lavatela e asciugatela. Privatela della buccia e dei semi, tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in pentola con dell'acqua, pochissimo sale e la scorza di un limone.
- Una volta cotta, frullatela o passatela nel passaverdure, quindi, pesatela. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la cannella e fate cuocere per due ore circa, mescolando di tanto in tanto.
- Adesso è pronta: potete farne conserva avendo cura di rispettare le giuste norme di conservazione o utilizzarla subito, dopo averla fatta raffreddare.
Come usare la zuccata
Lasciatela raffreddare prima di impiegarla come ripieno. È particolarmente adatta ai dolci da forno siciliani, perché la consistenza sostenuta limita la fuoriuscita durante la cottura.
Conservazione
Se la consumate in tempi brevi, trasferitela in un contenitore pulito e conservatela in frigorifero. Per una conserva a lunga durata servono vasetti e un procedimento domestico testato: non affidatevi al solo riempimento a caldo.
Domande frequenti
Perché la zucca va pesata dopo la cottura?
Il peso della polpa cotta permette di mantenere il giusto rapporto con lo zucchero.
Come capisco quando la zuccata è pronta?
Deve essere densa, cremosa e staccarsi facilmente dal fondo mentre viene mescolata.
Dove si usa la zuccata?
È adatta a biscotti, crostate, buccellati e altri dolci siciliani ripieni.
