La sarda, pesce azzurro, dal grande valore nutrizionale, è molto diffuso nei nostri mari. Si pesca tutto l’anno, è anche economico e viene utilizzato in tante ricette siciliane assieme ad aromi, spezie, erbe, uvette, eccetera. Diventa condimento per un primo, sfizioso antipasto oppure un secondo ricco e ricercatissimo, nella semplicità degli ingredienti.
Preparazione40 minuti
Cottura20 minuti
Dosi4 persone
Ingredienti
- 1 kg di sarde
- 30 g acciughe sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di mollica bianca
- 50 g di uva passa
- 50 g di pinoli
- Un cucchiaio di miele
- Q.b. di prezzemolo tritato
- Q.b. Alloro
- Q.b. Olio evo
- Q.b. Sale
- Q.b. Pepe
- Il succo di un'arancia e di un limone
Istruzioni
- Sfilettate le sarde, privatele della testa e della lisca tenendo la coda.
- Ammollate l’uva passa. Fate dorare l'aglio in olio evo, sciogliete le acciughe, aggiungete la mollica bianca e tostate. Unite prezzemolo, sale, pepe, versate i pinoli, l’uva passa. Amalgamate il tutto e spegnete.
- Prendete una cucchiaiata di composto e versatelo sulla sarda aperta, create un rotolino, fermatelo con uno stecchino tenendo la coda all’insù. Sistemate le sarde in una teglia oleata ponendo tra una e l’altra una fogliolina d’alloro. Versate sulle sarde succo d’arancia e di limone col miele, precedentemente amalgamati in una terrina, come agrodolce.
- Ora in forno a 180° gradi per circa 20 minuti e prima di servire lasciate intiepidire.
- Si possono gustare come antipasto, come secondo e come piatto unico con un abbondante contorno o in versione street food nel classico cartoccio.
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