Zucchine ripiene, gratinate al forno: ottimo piatto unico, buono anche freddo con un fresco contorno
Zucchine ripiene
Ingredienti
- 4 zucchine
- 60 g di pangrattato
- 60 g di pecorino
- 160 g di tonno sott'olio
- 2 uova
- 100 g mozzarella
- Una manciata di capperi
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Q.b. Olio evo
- Q.b. Sale
Istruzioni
- Tagliate a metà per il lungo le zucchine svuotandole della polpa. Mettetele a cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Intanto fate appassire e dorare, con poco olio, in padella antiaderente, la polpa spezzettata.
- A parte, in una ciotola, preparate il ripieno. Aprite le due uova e sbattetele un po’, aggiungete il pangrattato, il pecorino o altro formaggio a piacere, il tonno (auriga se c’è), aggiungete i capperi, un filo d’olio e aggiustate di sale. Una manciata di prezzemolo e amalgamate tutto.
- Fate raffreddare la polpa saltata in padella e unitela al composto per il ripieno. Quindi mettete un’abbondante quantità di quest’ultimo in ciascuna zucchina ed aggiungete in superficie ancora una spolverata di pangrattato, un filo d’olio e se piace fettine di mozzarella o cacio cavallo!
- In forno preriscaldato a 180 °C il tempo necessario a far amalgamare gli ingredienti e rendere filante la mozzarella. Bastano 10 minuti! Sono squisite
Zucchine ripiene al forno: come preparare i gusci
Per preparare zucchine ripiene al forno regolari, scegli ortaggi della stessa dimensione. Tagliali nel senso della lunghezza e svuotali lasciando un bordo sufficiente a sostenere il ripieno. Cuoci prima i gusci con poco olio e sale, così diventeranno teneri senza restare acquosi.
Il ripieno con tonno, uova e pecorino
Fai asciugare in padella la polpa delle zucchine e lasciala raffreddare. Uniscila a uova, tonno ben sgocciolato, pangrattato, pecorino, capperi e prezzemolo. Il composto deve essere morbido ma non liquido: se necessario, aggiungi poco pangrattato alla volta per regolare la consistenza.
Come ottenere una gratinatura dorata
Riempi i gusci senza pressare troppo e completa con pangrattato, un filo d’olio e mozzarella ben scolata. Rimetti le zucchine nel forno caldo finché il ripieno si compatta e la superficie diventa dorata. Per un’altra idea a base di ortaggi prova le melanzane alla pizzaiola.
Servizio e conservazione
Lascia riposare le zucchine ripiene qualche minuto prima di servirle. Sono buone calde, tiepide oppure fredde e possono diventare un piatto unico con un contorno. Conservale coperte in frigorifero e riscaldale brevemente in forno. Scopri altri secondi siciliani.
Devo cuocere le zucchine prima di farcirle?
Sì. Una breve precottura dei gusci assicura una consistenza tenera e una cottura uniforme del piatto.
Come evitare un ripieno troppo umido?
Fai asciugare bene la polpa in padella e sgocciola accuratamente tonno e mozzarella.
Le zucchine ripiene sono buone anche fredde?
Sì. Possono essere servite tiepide o fredde, dopo essere state conservate correttamente in frigorifero.
