Le melanzane in carrozza racchiudono formaggio e acciughe tra due fette di melanzana, con una panatura croccante da friggere oppure cuocere al forno.
Melanzane in carrozza
Ingredienti
- 3 melanzane grandi tipo viola
- 3 spicchi d'aglio
- 250 g di formaggio primosale o caciocavallo
- Un mazzetto di prezzemolo
- 300 g di pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 80 g di acciughe sott'olio
- Q.b. farina 0, sale e pepe
- Un l di olio di semi
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a fette regolari alte mezzo centimetro. Mettetele in un colapasta, con un po' di sale su ciascuna fetta, sotto un peso a perdere un po' del loro amaro.
- Nel frattempo tagliate a fette il formaggio scelto, tritate l'aglio e il prezzemolo e uniteli, in una ciotola, al pangrattato, aggiustando di sale e pepe. Aggiungete ancora il formaggio grattugiato e mescolate bene.
- In un'altra ciotola rompete e sbattete le uova.
- Sciacquate ed asciugate le melanzane. Su metà delle fette adagiate pezzetti di acciughine sott'olio e fette di formaggio. Coprite con altre fette, quasi a formare un panino imbottito. Si può optare per altra imbottitura, tipo prosciutto e formaggio,
- Tenendo strette le due melanzane, passatele nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto e alla fine nel composto di pangrattato, formaggio e aromi, premendo bene per creare una sostanziosa e compatta panatura.
- In un tegame un po' altino mettete a scaldare l'olio per la frittura che non deve diventare bollente. Friggete delicatamente ciascun "panino". Assicuratevi che si cuociano le melanzane e non si bruci la panatura.
- Scolate bene l’olio in eccesso su carta da cucina. Sono buone anche al forno, preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa, mettendole in teglia cosparse da un filo d'olio. Servite ancora calde. Resterete senza!
Melanzane in carrozza: quali scegliere e come tagliarle
Per preparare melanzane in carrozza regolari, scegli melanzane viola grandi e sode. Tagliale a fette dello stesso spessore, circa mezzo centimetro, così cuoceranno in modo uniforme. Dopo il riposo con il sale, sciacquale rapidamente e asciugale con molta cura: una superficie asciutta trattiene meglio farina, uovo e pangrattato.
Il ripieno con formaggio e acciughe
Disponi formaggio e piccoli pezzi di acciuga su metà delle fette, senza arrivare fino ai bordi. Copri con una seconda fetta e premi delicatamente. Il primosale offre un gusto più delicato, mentre il caciocavallo rende il ripieno più deciso. Evita una quantità eccessiva di formaggio, perché durante la cottura potrebbe fuoriuscire.
Panatura compatta e cottura uniforme
Passa ogni coppia di melanzane prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato aromatizzato, premendo bene lungo i bordi. Per la frittura usa olio caldo ma non fumante; per una versione al forno, distribuisci un filo d’olio e gira le melanzane a metà cottura. Prova anche le melanzane alla pizzaiola.
Come servirle e conservarle
Servi le melanzane in carrozza calde o tiepide, dopo averle lasciate scolare sulla carta da cucina se fritte. Sono adatte come secondo, antipasto sostanzioso o piatto da portare a un picnic. Conservale in frigorifero una volta raffreddate e riscaldale in forno per rendere nuovamente fragrante la panatura.
Posso cuocere le melanzane in carrozza al forno?
Sì. Sistematele su una teglia, aggiungete un filo d’olio e cuocetele a 200 °C, girandole a metà cottura.
Come evitare che il formaggio fuoriesca?
Non riempire eccessivamente le fette e premi bene la panatura sui bordi, scegliendo un formaggio non troppo acquoso.
Perché la panatura si stacca dalle melanzane?
Le fette potrebbero essere ancora umide. Asciugale bene e rispetta l’ordine farina, uovo e pangrattato.
