Calamari ripieni: in umido, in padella o al forno, sempre una leccornia. Eccoli gratinati al forno

Calamari ripieni

Calamari ripieni al forno con pangrattato, formaggio, olive, uvetta e pinoli: una farcitura saporita e una gratinatura finale che lascia il pesce morbido.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Secondi

Cucina Siciliana

Porzioni 4 Persone

Ingredienti

  

• 4 calamari freschi di media grandezza
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di pangrattato
• 2 uova
• 100 g di olive
• 20 g di uvetta
• 10 g di pinoli
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• 100 g di formaggio grattugiato
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Q.b. di olio evo, sale e pepe

Istruzioni

 

• Pulite bene i calamari svuotando tutte le parti interne, togliete la cartilagine. Eliminate la pelle e tagliate le due ali. Staccate i tentacoli, togliete gli occhi e il dente.
• Mettete a soffriggere i 2 spicchi d’aglio in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete le ali e i tentacoli tagliati a pezzettini, una spruzzatina di vino bianco e lasciate dorare per 5 minuti.
• In una ciotola a parte mescolate il pangrattato e il formaggio con le due uova; aggiungete l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, le olive e il prezzemolo tritati, il soffritto della padella, una spruzzatina d’olio, sale e pepe e siete pronti per creare l’imbottitura dei calamari.
• Utilizzate il composto per farcire le sacche dei calamari, avendo l’accortezza di non riempirli troppo. Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti. In una ciotolina a parte condite una manciata di pangrattato con prezzemolo tritato, sale, pepe, un po’ di formaggio, un goccio di olio evo e mescolate il tutto.
• Adesso prendete una pirofila, ungete con un filo d’olio e spargete sopra una spolverata di pangrattato. Sistemate i calamari uno al fianco dell’altro, una spruzzatina appena di vino bianco e ricoprite la loro superficie con il composto appena preparato a parte.
• Coprite con un foglio di alluminio bucherellato e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. A metà cottura, togliete il foglio di alluminio e lasciate gratinare i calamari che devono risultare ben cotti, morbidi e dorati.
• Portate fuori dal forno, togliete lo stuzzicadenti, tagliate a fette spesse un paio di centimetri e servite ancora calde, accompagnando con pomodorini, patate o verdurine.

Calamari ripieni al forno: pulizia e preparazione

Pulisci i calamari eliminando interiora, cartilagine, pelle, occhi e dente centrale. Separa ali e tentacoli, tagliali a pezzetti e falli rosolare brevemente con aglio, olio e poco vino bianco. Le sacche devono rimanere integre per contenere bene il ripieno.

Ripieno siciliano saporito e compatto

Mescola pangrattato, formaggio e uova con olive, uvetta, pinoli e prezzemolo. Aggiungi ali e tentacoli rosolati e regola la consistenza con poco olio: il composto deve risultare umido ma non molle, così resta compatto durante il taglio.

Come farcire senza farli scoppiare

Riempi le sacche soltanto per circa due terzi, perché il ripieno aumenta di volume durante la cottura. Chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti e disponi i calamari nella pirofila unta. Per un altro piatto di mare prova gli spaghetti al nero di seppia.

Cottura al forno e servizio

Copri inizialmente la pirofila e cuoci nel forno già caldo; a metà cottura scopri i calamari per completare la gratinatura. Lasciali riposare pochi minuti, rimuovi gli stuzzicadenti e tagliali a fette spesse. Trovi altre idee tra i secondi siciliani.