I calamari con piselli e pomodorini sono un secondo in umido semplice e colorato, profumato con vino bianco e menta fresca.
Due cotture che si incontrano
Piselli e pomodorini cuociono dolcemente con il cipollotto, mentre i calamari vengono rosolati a parte con aglio e vino. I due composti si uniscono soltanto nella fase finale.
Come mantenere teneri i calamari
Tagliateli in rondelle regolari e controllate la cottura. Se occorre altro liquido, aggiungete poca acqua e proseguite a fiamma moderata.
Calamari con piselli e pomodorini
Calamari in umido con piselli, pomodorini, cipollotto e vino bianco: un secondo di mare delicato, completato con menta fresca.
Ingredienti
- 4 calamari di media grandezza
- 500 g di piselli freschi o surgelati
- Una decina di pomodorini
- Mezzo cipollotto
- Uno spicchio d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Q.b. di olio evo e sale
- Qualche fogliolina di menta a piacere
Istruzioni
- Scegliete quattro bei calamari freschi, puliteli eliminando occhi, dente e sacche oltre alla cartilagine. Togliete la pelle e lavateli. Un bravo pescivendolo farà questo per voi!
- Stendeteli su un tagliere, dopo aver separato i ciuffi e tagliateli a rondelle. Adesso prendete 2 padelle: in una mettete un filo d'olio, versate il cipollotto tagliuzzato, dopo i pomodorini pelati, aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere piano piano.
- Nell'altra padella mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio, versate le rondelle di calamari con i ciuffi, togliete l'aglio e spruzzateli con il vino bianco. Lasciate che il vino evapori e unite il contenuto di questa padella ai piselli e pomodorini.
- Lasciate cuocere per una decina di minuti. Se restano ancora al dente, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere ancora un po'. Diventeranno un burro.
- Adesso sono pronti: trasferiteli in un piatto da portata e guarnite con un ciuffo di menta. Sono buonissimi!
Servizio
Trasferite tutto in un piatto da portata e completate con menta. Servite caldo o tiepido con il fondo di pomodoro e piselli.
Domande frequenti
Si possono usare piselli surgelati?
Sì, la ricetta li prevede in alternativa a quelli freschi.
Perché cuocere i calamari a parte?
Consente di rosolarli e sfumarli prima di unirli al condimento.
Quando aggiungere la menta?
Alla fine, per conservarne il profumo fresco.
