Con l’approssimarsi della Pasqua, non può mancare nelle vetrine dei nostri pasticcieri e sulle nostre tavole l’agnello, dolce della tradizione siciliana, simbolo sacrificale di redenzione e resurrezione.
Diffuso in ogni parte della Sicilia, ha origini che si perdono nel tempo; dobbiamo questa specialità alla solerzia delle monache del Collegio di Maria del quartiere Batia a Favara che lo inventarono sicuramente prima che comparisse una ricetta scritta sull’agnello pasquale, appartenente a una ricca famiglia di Favara, che porta la data del 1898.
Agnello Pasquale
Agnello pasquale siciliano modellato con pasta di mandorle, decorato con zuccherini e colori alimentari secondo la tradizione.
Ingredienti
Per l'impasto
- 270 ml di acqua
- 800 g di zucchero
- Una bustina di vanillina
- Un kg di farina di mandorle
- 7 gocce di essenza di mandorla amara
Per decorare
- Q.b. confettini o zuccherini colorati
- Colore alimentare marrone e rosso
Istruzioni
- Versate l'acqua in una pentola e accendete la fiamma sotto di essa. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e mescolate lentamente per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungete la farina di mandorle, spegnete il fuoco e mescolate fino ad ottenere un impasto compatto. Versate l'essenza di mandorle amare e mescolate. Quindi passate l'impasto nella ciotola dell'impastatrice.
- Lavorate fino a far amalgamare bene gli ingredienti e fate raffreddare. Dopodiché passate l'impasto su un piano e lavoratelo a mano creando un prodotto liscio.
- Adesso è pronto per inserirlo nello stampo adeguato che provvederete a foderare, nelle due metà, con pellicola da cucina per renderne facile l'estrazione da esso.
- Premete la pasta di mandorle nelle due metà dello stampo badando a riempirlo bene. Chiudete lo stampo e, assicuratevi che non ci siano punti vuoti. Adesso aprite, estraete la pellicola e "liberate" l'agnellino. Apportate i necessari ritocchi, togliendo eventuali sbavature e apprestatevi a completare la vostra dolce scultura.
- Riempite un sac à poche con della pasta di mandorle "più morbida" e, col beccuccio adeguato, create il vello all'agnellino o pecorella, se preferite. Impreziosite la vostra opera con confettini o zuccherini colorati e date un po' di colore con un giusto maquillage di tipo alimentare. Addobbate per la festa a vostro piacere.
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Domande frequenti
Come evitare vuoti nello stampo?
Premete bene la pasta di mandorle in entrambe le metà.
Come facilitare l’estrazione?
Foderate lo stampo con pellicola da cucina.
Come creare il vello?
Usate pasta di mandorle più morbida in una sac à poche con beccuccio adeguato.
