La ricetta dei Cuscinetti Ericini, piccoli gioielli dell’arte pasticciera

I cuscinetti ericini sono dei deliziosi dolci di pasta di mandorla ripieni di zuccata o conserva di cedro, tipici del borgo medievale di Erice. Nascono dalle sapienti e laboriose mani delle monache del monastero di San Carlo che preparavano questi dolcetti per autosostenersi. Scorrendo in basso vi proponiamo la ricetta di questo ricercatissimo e particolare dolce della tradizione. Provate a prepararlo anche voi a casa vostra, è facile da realizzare e il risultato sarà un piccolo capolavoro.

I dolci delle monache ericine

Erano ben cinque i monasteri di clausura sulla vetta di Erice, ragione per cui, oggi, il piccolo borgo medievale, è uno dei centri più rinomati per quanto riguarda la tradizione dei dolci conventuali. I monasteri che più degli altri si dedicarono alla produzione dei dolci furono quello di Santa Teresa e quello di San Carlo. Le claustrali, per autosostenersi, preparavano dolci di ogni tipo, usando i prodotti del territorio: la ricotta di pecora, le mandorle, il miele, la conserva di cedro e la zuccata.

I cuscinetti Ericini come gioielli d’arte pasticciera

Tra la varietà di dolci preparati dalle monache del monastero di San Carlo, ci sono appunto i cuscinetti ericini. Semplici ed eleganti nell’aspetto, come piccoli gioielli, riempiono e rallegrano, oggi, le vetrine delle pasticcerie di Erice. Con il suo sapore dolce e delicato, questo piccolo capolavoro di pasticceria, è un concentrato di storia, tradizioni e sapori antichi, tramandati per secoli all’interno delle mura del monastero di San Carlo e giunti fino a noi.

I cuscinetti ericini rappresentano uno dei dolci simbolo di Erice e si affiancano ad altre celebri specialità della pasticceria locale, come le genovesi ericine e i tradizionali mustazzoli, che contribuiscono a rendere famoso il borgo per la sua antica tradizione dolciaria. Se amate i sapori autentici della nostra isola, scoprite anche le altre ricette siciliane pubblicate su CustonaciWeb: un viaggio tra dolci, primi piatti, secondi e specialità tramandate di generazione in generazione.

Cuscinetti Ericini

Quella dei cuscinetti ericini è una ricetta semplice e veloce da preparare. Si tratta di un dolcetto di pasta di mandarle farcito con conserva di cedro o zuccata. Pochissimi sono gli ingredienti che ci occorrono: la farina di mandorle, che potete comprare già pronta o ottenerla macinando molto finemente le mandorle, pelate, in un mixer da cucina, lo zucchero semolato, gli albumi, alcune mandorle amare da macinare e aggiungere alle altre, o in alternativa, come abbiamo fatto noi, dell'essenza di mandorle, e infine della conserva di cedro o zuccata.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 45 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 600 g farina di mandorle
• 300 g di zucchero semolato
• 50 g di miele
• 7 gocce di essenza di mandorle amare
• 4 albumi

Per il ripieno

• 400 g di zuccata
• 400 g di conserva di cedro

Per la lavorazione e per decorare

• Q.b. di zucchero a velo
• Q.b. di zucchero semolato

Istruzioni

 

• Unite alla farina di mandorle lo zucchero, il miele, gli albumi e amalgamate il composto.
• Aiutandovi con dello zucchero a velo, affinché non si attacchi, stendete l'impasto di pasta di mandorle e ricavate delle strisce spesse circa mezzo centimetro. Formate, separatamente, con la zuccata e la conserva di cedro, dei serpentelli di circa 2 cm di diametro e poneteli al centro delle strisce di pasta già preparate. Aiutandovi sempre con lo zucchero a velo, avvolgete la pasta di mandorle attorno a ciascun ripieno creando un rotolo e, con un coltello, ricavate dei dolci lunghi circa 3 cm.
• Foderate una teglia con della carta da forno e sopra di essa adagiate i dolcetti dopo averli passati nello zucchero semolato. Poneteli a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per quindici minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Video

Note

Dove acquistare i nostri libri di ricette?

 

Trovate le ricette di tanti altri piatti della tradizione all’interno della collana di libri “Ricette Siciliane” edita da CustonaciWeb. Il primo volume dal titolo: “I sapori della tradizione” lo trovate sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui. Anche il secondo volume, “Profumi e sapori che emozionano”, è possibile acquistarlo in entrambe le versioni. Cliccando qui per la classica versione cartacea oppure cliccando qui nel comodo e moderno formato eBook. E’ disponibile su amazon anche “Ricette Siciliane -Storia, miti e territorio a tavola” sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui.

Domande frequenti sui Cuscinetti Ericini