Le chiacchiere di Carnevale sono strisce di sfoglia sottile, fritte e coperte di zucchero a velo. Se ne trovano tante versioni, anche con le uova nell’impasto. Questa non ne ha: si impasta come le cassatelle fritte, con farina, vino e olio. Si friggono nei giorni di Carnevale, soprattutto il giovedì e il martedì grasso. Hanno antenati antichi: già i Romani, per i Saturnalia, friggevano nello strutto le frictilia e le passavano nel miele. Il nome, si racconta, l’avrebbe scelto la regina Margherita, che voleva un dolce per le chiacchierate con gli ospiti.
Vino e olio nell’impasto delle chiacchiere
Questa ricetta viene dalla cucina di recupero, quella che non butta niente: quando si preparano le cassatelle fritte, la pasta che resta dopo l’ultima mezzaluna si taglia a strisce e finisce nell’olio. L’impasto quindi è lo stesso. Con così pochi ingredienti, tutto il lavoro se lo dividono vino e olio. Il vino dà il profumo e rende la pasta elastica: si allunga sottile senza strapparsi, poi nell’olio bollente si gonfia in quelle bolle irregolari che le chiacchiere devono avere. Vino e olio vanno scaldati appena, quanto basta a sentirli caldi al tatto, come per le cassatelle: la pasta viene più morbida da lavorare e in frittura si riempie meglio di bollicine.
Sul vino, la risposta più vera è sempre stata la più semplice: si usava quello che il nonno faceva in casa, perché in casa c’era quello. Oggi si può scegliere. Il Marsala è il primo a cui si pensa da queste parti, ma funzionano bene anche lo Zibibbo, il Passito di Pantelleria, la Malvasia delle Lipari, il Moscato di Noto o quello di Siracusa. Un bianco secco va bene lo stesso e resta la scelta di tutti i giorni.
Inoltre: spianatoia · pellicola per alimenti · pentola per friggere · schiumarola · carta assorbente
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Ingredienti
Per l’impasto
- 450 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 ml di vino bianco
- 1 pizzico di sale
Per friggere e decorare
- 1 l di olio di semi di girasole
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Versate la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il pizzico di sale e mescolate.
- Scaldate appena l’olio e il vino, finché sono tiepidi. Versateli a filo sulla farina e impastate fino a ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete il panetto in pezzi e passateli nella macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili. Con la rotella dentellata tagliate strisce o rettangoli, lasciateli a nastro o annodateli a fiocchetto.
- Scaldate l’olio di semi in una pentola. È pronto quando, immergendo uno stuzzicadenti, attorno si formano subito tante bollicine. Friggete poche chiacchiere alla volta, finché sono dorate da entrambi i lati, scolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente.
- Lasciatele raffreddare. Poco prima di servire, spolveratele con abbondante zucchero a velo.
Il consiglio della redazione
Come servire le chiacchiere di Carnevale
Le chiacchiere si servono tiepide o fredde, senza creme né glasse: il gusto sta nel contrasto tra lo zucchero in superficie e il vino che si sente nell’impasto. A Carnevale chiudono bene un pranzo che comincia con le busiate con lo stufato di maiale. Il vassoio va al centro della tavola e non si porziona: le chiacchiere si prendono con le mani una dopo l’altra e finiscono sempre prima del previsto.
A dire il vero le prime in tavola non ci arrivano. Si mangiano in cucina, in piedi davanti alla padella, ancora calde, senza zucchero: sono le più buone di tutte. Da noi si dice “cu sparti havi a megghiu parti“, chi divide si tiene la parte migliore. E chi frigge, divide.
Come si chiamano le chiacchiere di Carnevale nelle altre regioni?
Frappe nel Lazio, bugie in Piemonte e in Liguria, crostoli in Veneto, cenci in Toscana, sfrappole in Emilia. In Sicilia restano chiacchiere.
Si possono fare le chiacchiere di Carnevale senza vino?
Sì, con la stessa dose di acqua tiepida. La sfoglia però viene meno friabile e perde il profumo del vino.
Si possono congelare le chiacchiere?
Cotte no, perché si ammorbidiscono. L’impasto crudo sì: chiuso nella pellicola, poi scongelato in frigorifero.
Si possono cuocere le chiacchiere di Carnevale al forno o nella friggitrice ad aria?
Sì, spennellate con poco olio. Restano però più secche e senza bolle, che vengono solo dall’olio bollente.
Le chiacchiere di Carnevale senza uova vanno bene per chi è vegano?
Sì: non hanno uova, burro né latte.
