I cialdoni siciliani sono dolci da forno della zona di Agrigento: cilindri di pasta frolla, bagnati con sciroppo, rivestiti di mandorle tostate e riempiti con ricotta zuccherata. La forma ricorda il cannolo siciliano, ma impasto e cottura sono differenti.
Una cialda cotta in forno
La pasta viene stesa sottile e avvolta sugli stessi cilindri usati per i cannoli. In forno si gonfia leggermente; per questo uno spessore regolare aiuta a ottenere cialdoni friabili e facili da farcire.
Ricotta e mandorle
La ricotta di pecora deve essere ben scolata prima di essere setacciata con lo zucchero. Lo sciroppo fa aderire la granella di mandorle tostate alla superficie, creando un contrasto fra morbidezza e croccantezza.
Cialdoni
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 90 g di zucchero
- 8 g di lievito per dolci
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- 80 g di strutto
- Un uovo
- 8 g di ammoniaca per dolci
- 160 g di latte
Per la farcia
- Un kg di ricotta
- 300 g di zucchero
Per lo sciroppo di zucchero
- 150 ml d'acqua
- 350 g di zucchero
Per decorare
- 250 g di mandorle tostate
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
Per l'impasto
- Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo il latte a filo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz'ora in frigo.
- Stendete la pasta dello spessore di circa 3-4 mm. Tagliate dei rettangoli a misura della cannetta e avvolgeteli intorno ad essa.
- Ponete le cialde avvolte nelle cannette su una placca da forno rivestita con carta forno e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. A cottura ultimata sfornate e, man mano che si raffreddano, estraete le cannette.
Per la farcia
- Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero
Per lo sciroppo di zucchero
- Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate cuocere finché lo zucchero non si sarà ben dissolto.
Come assemblare e decorare
- Sminuzzate le mandorle in modo da formare una granella. Aiutandovi con una sacca da pasticciere riempite le cialde di ricotta. Con un pennello, bagnate le cialde con lo sciroppo di zucchero e cospargete con la granella di mandorle. Alla fine cospargete i cialdoni con abbondante zucchero a velo.
Video
Quando farcire i cialdoni
Riempiteli vicino al momento del servizio se preferite una cialda più fragrante. Una farcitura anticipata rende invece l’involucro progressivamente più morbido.
Come conservarli
Tenete separate le cialde non farcite e la crema di ricotta. Conservate la ricotta in frigorifero e assemblate i dolci soltanto quando occorre.
Domande frequenti
Posso preparare le cialde in anticipo?
Sì. Lasciatele raffreddare completamente e conservatele in un contenitore ben chiuso, senza farcia.
Perché la ricotta deve scolare?
Il siero in eccesso renderebbe la crema troppo liquida e ammorbidirebbe rapidamente la cialda.
Quando si applicano sciroppo e mandorle?
Dopo la cottura e il raffreddamento delle cialde, seguendo la sequenza indicata nel procedimento.
