Cialdoni
Dolci agrigentini di pasta frolla cotta sui cilindri, bagnati con sciroppo, rivestiti di mandorle e farciti con ricotta.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 90 g di zucchero
- 8 g di lievito per dolci
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- 80 g di strutto
- Un uovo
- 8 g di ammoniaca per dolci
- 160 g di latte
Per la farcia
- Un kg di ricotta
- 300 g di zucchero
Per lo sciroppo di zucchero
- 150 ml d'acqua
- 350 g di zucchero
Per decorare
- 250 g di mandorle tostate
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
Per l'impasto
- Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo il latte a filo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz'ora in frigo.
- Stendete la pasta dello spessore di circa 3-4 mm. Tagliate dei rettangoli a misura della cannetta e avvolgeteli intorno ad essa.
- Ponete le cialde avvolte nelle cannette su una placca da forno rivestita con carta forno e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. A cottura ultimata sfornate e, man mano che si raffreddano, estraete le cannette.
Per la farcia
- Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero
Per lo sciroppo di zucchero
- Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate cuocere finché lo zucchero non si sarà ben dissolto.
Come assemblare e decorare
- Sminuzzate le mandorle in modo da formare una granella. Aiutandovi con una sacca da pasticciere riempite le cialde di ricotta. Con un pennello, bagnate le cialde con lo sciroppo di zucchero e cospargete con la granella di mandorle. Alla fine cospargete i cialdoni con abbondante zucchero a velo.