Il gelo di Anguria siciliano, un dolce al cucchiaio, fresco e colorato

Il gelo d’anguria siciliano è uno dei dolci più amati dell’estate. Rosso, lucido e profumato, porta in tavola tutta la dolcezza dell’anguria matura in una consistenza morbida e delicata.

È una delle ricette siciliane estive più amate, perché con pochi ingredienti riesce a trasformare un frutto semplice come l’anguria in un dessert speciale, colorato e profumato, perfetto da servire nelle giornate più calde.

Un dolce della tradizione siciliana

In Sicilia il gelo d’anguria è conosciuto anche come gelo di miluni. In dialetto siciliano, infatti, con miluni r’acqua si indica proprio l’anguria, frutto simbolo dell’estate e protagonista di questa ricetta.

Le sue origini vengono spesso collegate all’influenza araba nell’isola, dove l’uso di spezie e preparazioni dolci a base di frutta ha lasciato un segno importante nella tradizione gastronomica siciliana.

A Palermo, il gelo d’anguria viene preparato soprattutto in occasione del Ferragosto e della festa di Santa Rosalia. Un piccolo rito di famiglia, fresco e colorato, che racconta l’estate con semplicità e dolcezza.

Come si serve il gelo d’anguria

Il gelo d’anguria si serve ben freddo, in coppette, bicchieri o piccoli stampi. La decorazione più tradizionale richiama proprio l’aspetto dell’anguria: le gocce di cioccolato ricordano i semi, mentre il pistacchio tritato aggiunge colore e profumo. Chi ama i sapori più speziati può completarlo con un pizzico di cannella. Bastano pochi dettagli per trasformare un dolce semplice in un dessert elegante, colorato e perfetto da portare in tavola.

I geli siciliani

Il gelo d’anguria è tra i più conosciuti, ma la tradizione siciliana conta diverse varianti, spesso legate alla frutta disponibile nelle varie stagioni.

Tra le più amate ci sono il gelo di limone, dal gusto intenso e agrumato, il gelo d’arancia, profumato e solare, il gelo di fragole, dolce e colorato, e il gelo di gelsi, preparato con i gelsi maturi, molto apprezzati durante l’estate siciliana.

Cambiano il colore, il profumo, il sapore e il momento in cui portarli in tavola: ogni gelo segue il ritmo della frutta e racconta, a modo suo, una sfumatura diversa della Sicilia.

Gelo di “Mellone”

Il gelo d’anguria è un dolce al cucchiaio fresco, leggero e profumato, perfetto per l’estate. Ha una consistenza morbida e delicata, simile a un budino, e un sapore dolce che conserva tutta la freschezza dell’anguria matura. Si prepara con pochi ingredienti ed è ideale da servire freddo a fine pasto o per una pausa golosa nelle giornate più calde. Decorato con gocce di cioccolato, pistacchio tritato o un pizzico di cannella, diventa un dessert semplice ma elegante, capace di portare in tavola tutto il colore della Sicilia.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Riposo 2 ore h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 2

Ingredienti

  

• 500 ml di succo di anguria filtrato
• 45 g di amido per dolci
• 90 g di zucchero
• 2 gocce di essenza di cannella

Istruzioni

 

• Prendete la polpa dell’anguria, tagliatela a pezzi privandola dei semi e passatela nel  passa verdure oppure col frullatore, poi filtrate il succo fino ad ottenerne 500ml di succo.
• Versate l’amido e lo zucchero in una pentola e cominciate a diluirlo lentamente con il succo d’anguria fin quando non otterrete una crema liscia. Questa fase è molto importante affinché non si formino grumi. Aggiungete infine le gocce di essenza di cannella.
• Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolate accuratamente fino a quando il gelo non si sarà addensato. (10-15 minuti) Dopo pochi minuti, noterete che il gelo di melone inizierà ad assumere un colore rosso più intenso.
• Togliete dal fuoco, versatelo nelle coppette o nelle formine e aspettate che si raffreddi.
• Decorate a piacere con  gocce di cioccolato, che simulano i semi dell’anguria e con dei pistacchi tritati. Ponete in frigo per alcune ore prima di servire.

Video

Note

Dove acquistare i nostri libri di ricette?

Trovate le ricette di tanti altri piatti della tradizione all’interno della collana di libri “Ricette Siciliane” edita da CustonaciWeb. Il primo volume dal titolo: “I sapori della tradizione” lo trovate sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui. Anche il secondo volume, “Profumi e sapori che emozionano”, è possibile acquistarlo in entrambe le versioni, cliccando qui per la classica versione cartacea oppure cliccando qui nel comodo e moderno formato eBook. E’ disponibile su amazon anche “Ricette Siciliane –Storia, miti e territorio a tavola” sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui.

Consigli per un gelo d’anguria perfetto

Per ottenere un buon gelo d’anguria bisogna partire da un’anguria matura, dolce e succosa. Scegline una pesante rispetto alla sua dimensione, con buccia opaca e una macchia di appoggio gialla o crema scuro: è il segno che il frutto ha maturato bene a contatto con il terreno.

Anche il picciolo può dare un’indicazione utile: se è secco, marrone e leggermente arricciato, l’anguria è più probabilmente matura. Al contrario, un picciolo verde e fresco può indicare un frutto raccolto troppo presto.

Infine, fai attenzione al suono: dando piccoli colpetti sulla buccia, una buona anguria dovrebbe restituire un rumore pieno e profondo. Una volta tagliata, la polpa deve essere soda, succosa e di un bel rosso vivo.

Il succo va poi filtrato con cura, così da eliminare semi e filamenti e ottenere una base liscia. Durante la cottura è importante mescolare spesso, soprattutto quando il composto inizia ad addensarsi: in questo modo si evitano grumi e si ottiene una consistenza cremosa e uniforme.

Un’alternativa vegana al gelato

A differenza del gelato, il gelo d’anguria non contiene latte, panna o uova. Per questo è adatto anche a chi segue un’alimentazione vegana. L’unica attenzione riguarda le decorazioni: per mantenerlo completamente vegetale, basta scegliere gocce di cioccolato fondente senza latte, oppure decorarlo con pistacchio tritato, cannella o frutta fresca.