Il gelo di “mellone”, un dolce al cucchiaio, fresco e colorato

Il gelo di mellone è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione siciliana, particolarmente amato durante l’estate. Nonostante il suo nome, che può trarre in inganno i non locali, il “gelo di mellone” in dialetto siciliano non è altro che il gelo d’anguria, il frutto fresco e dissetante che domina le tavole della stagione calda.

Questo dessert ha radici profonde nella cultura gastronomica dell’isola, risalenti all’epoca araba. Il gelo di mellone è un esempio perfetto di come i siciliani siano riusciti a trasformare ingredienti semplici in veri e propri capolavori culinari.

La ricetta tradizionale di questo gelo prevede che la polpa dell’anguria venga passata al setaccio per ottenere un succo liscio e privo di semi. Il succo viene poi cotto con zucchero e amido di mais fino a raggiungere una consistenza cremosa, simile a quella di un budino. Una volta raffreddato, il dolce viene decorato con gocce di cioccolato, pistacchi tritati, a volte, con cannella.

Il gelo di mellone non è solo un piacere per il palato, ma anche un dolce legato a feste e tradizioni. È particolarmente preparato in occasione del Ferragosto e della festa di Santa Rosalia a Palermo, ma si può gustare durante tutta l’estate. Il gelo di mellone, con la sua semplicità e la sua eleganza, è la testimonianza di come la cucina siciliana sappia valorizzare i prodotti della terra, creando piatti che raccontano storie di culture, territori e affetti familiari. Gustare un cucchiaio di questo dolce è come assaporare un frammento della Sicilia più autentica e genuina.

Gelo di “Mellone”

Si dice sia nato  durante la dominazione araba in Sicilia, è molto popolare a Palermo, dove viene chiamato spesso “gelo di mellone” o di  muluni, che i siciliani usano per indicare appunto l’anguria, ovvero “muluni d’acqua”. Fa parte della numerosa famiglia dei geli siciliani. Fresco, leggero e incredibilmente buono nella sua semplicità, è  il più conosciuto tra i geli di frutta. E’ una gelatina che si ottiene con 3 semplici ingredienti: l’anguria, l’amido di mais e lo zucchero. 

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Riposo 2 ore h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 2

Ingredienti

  

• 500 ml di succo di anguria filtrato
• 45 g di amido per dolci
• 90 g di zucchero
• 2 gocce di essenza di cannella

Istruzioni

 

• Prendete la polpa dell’anguria, tagliatela a pezzi privandola dei semi e passatela nel  passa verdure oppure col frullatore, poi filtrate il succo fino ad ottenerne 500ml di succo.
• Versate l’amido e lo zucchero in una pentola e cominciate a diluirlo lentamente con il succo d’anguria fin quando non otterrete una crema liscia. Questa fase è molto importante affinché non si formino grumi. Aggiungete infine le gocce di essenza di cannella.
• Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolate accuratamente fino a quando il gelo non si sarà addensato. (10-15 minuti) Dopo pochi minuti, noterete che il gelo di melone inizierà ad assumere un colore rosso più intenso.
• Togliete dal fuoco, versatelo nelle coppette o nelle formine e aspettate che si raffreddi.
• Decorate a piacere con  gocce di cioccolato, che simulano i semi dell’anguria e con dei pistacchi tritati. Ponete in frigo per alcune ore prima di servire.

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Note

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