Si chiamano “Rame di Napoli” ma sono siciliani. Storia e ricetta dei golosissimi pasticcini catanesi
Le rame di Napoli sono dolci tipici di Catania, legati soprattutto alla commemorazione dei defunti. Morbide e speziate, vengono completate con confettura di albicocche, glassa al cioccolato e granella di pistacchio.
Un dolce catanese dal nome curioso
Il nome ha alimentato diverse spiegazioni popolari, spesso collegate alle monete di rame e alla storia del Regno delle Due Sicilie. Al di là delle ricostruzioni, la ricetta è saldamente radicata nella pasticceria catanese.
Impasto morbido e speziato
Cacao, cannella, chiodi di garofano e scorza d’arancia danno il profumo caratteristico. L’impasto deve restare morbido e omogeneo, così i dolcetti non si asciugano eccessivamente in forno.
Rame di Napoli
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 75 g di cacao amaro in polvere
- ½ cucchiaino di cannella
- Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Un pizzico di sale
- La scorza grattugiata di un'arancia
- 5 g di ammoniaca per dolci
- 160 ml di latte
- 30 g di miele
- 50 g di strutto
Per la glassa
- 200 g di cioccolato fondente
- 30 g di burro
- 100 g di marmellata di albicocche
Per decorare
- Q.b. di granella di pistacchio
Istruzioni
- In una ciotola, mescolate insieme la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, la cannella e i chiodi di garofano. Aggiungete anche un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un'arancia. Con una parte del latte fatto intiepidire, sciogliete l'ammoniaca per dolci e incorporatela all'impasto aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte.
- Unite il miele e lo strutto e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Aiutandovi con le mani, formate delle palline, schiacciatele e ponetele su una placca ricoperta da carta da forno. Inserite in forno statico per 18 minuti circa a 180 °C.
- Portate fuori dal forno le rame e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa. Tagliate a pezzi il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.
- Cospargete di marmellata di albicocche la superficie delle rame, intingetele nel cioccolato fuso e distribuite sopra un po' di granella di pistacchio. Una volta asciugata la glassa, le vostre rame sono già pronte per essere servite e mangiate.
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La copertura
Lasciate raffreddare bene le rame prima di stendere la confettura e immergerle nel cioccolato. La granella di pistacchio va aggiunta quando la glassa è ancora morbida.
Conservazione
Conservatele in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Attendete che la copertura sia completamente solidificata prima di sovrapporle.
Domande frequenti
Perché si usa l’ammoniaca per dolci?
È un agente lievitante adatto ai biscotti e favorisce una consistenza leggera.
La confettura di albicocche si sente molto?
Forma uno strato sottile che aggiunge morbidezza e una lieve nota fruttata.
Quando si aggiunge il pistacchio?
Subito dopo la glassatura, prima che il cioccolato si solidifichi.
