La Testa di Turco di Castelbuono è un dolce al cucchiaio composto da sfoglie fritte e crema al latte profumata con limone e cannella. Gli strati riposano in frigorifero fino a diventare morbidi e armoniosi, mentre cioccolato e zuccherini completano la superficie.
Un dolce legato a Castelbuono
La preparazione appartiene alla tradizione di Castelbuono, nelle Madonie, ed è particolarmente associata al periodo invernale. I racconti sull’origine del nome sono diversi e vanno accolti come parte della memoria popolare, più che come una ricostruzione storica definitiva.
Sfoglie fritte e crema al latte
L’impasto viene steso sottile, tagliato e fritto. La crema nasce invece da latte, zucchero e amido, con scorza di limone e cannella; nell’assemblaggio si alterna alle sfoglie come in una millefoglie.
Testa di Turco di Castelbuono
Ingredienti
Per l'impasto
- 100 g di farina 00
- Un uovo
- 15 g di zucchero
- Un pizzico di sale
Per la crema
- Un litro di latte
- 150 g di zucchero
- 100 g di amido per dolci
- La scorza di un limone
Per guarnire
- Q.b. di zuccherini colorati
- Q.b. di cannella
- Q.b. di scaglie di cioccolato fondente
Istruzioni
Per le cialde
- Mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete l'uovo e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 60 minuti.
- Stendete l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata. Formate dei rettangoli di pasta e friggeteli.
Per la crema
- In un tegamino unite lo zucchero, l'amido per dolci, la cannella e la scorza di mezzo limone. Aggiungete il latte caldo facendo attenzione a non fare grumi e portate a bollore mescolando. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Come comporre e guarnire
- In una teglia, come fosse una millefoglie, alternate le cialde a strati di crema. Guarnite ogni strato di crema spolverando con la cannella e le scaglie di cioccolato. A piacere, potete rendere più colorato, lo strato superficiale, con degli zuccherini colorati
- Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Video
Come assemblare gli strati
Distribuite la crema senza lasciare zone asciutte e alternate le sfoglie con regolarità. Cannella e cioccolato possono essere aggiunti su ogni strato secondo le quantità indicate.
Il riposo prima del servizio
Il dolce richiede il riposo in frigorifero indicato nel procedimento: le sfoglie assorbono parte della crema e l’insieme diventa più compatto e facile da porzionare.
Domande frequenti
Quanto deve essere sottile la sfoglia?
Stendetela in modo sottile e regolare, così frigge rapidamente e si ammorbidisce bene a contatto con la crema.
La crema va usata calda o fredda?
Seguite il procedimento della scheda e lasciatela raffreddare prima di assemblare gli strati.
Perché serve il riposo in frigorifero?
Permette alle sfoglie e alla crema di assestarsi, rendendo il dolce più uniforme al taglio.
