Testa di Turco di Castelbuono
Preparare la Testa di Turco in casa richiede soprattutto un po' di pazienza con la sfoglia, da stendere sottilissima prima di friggerla. La crema al latte, profumata con la scorza di limone e un pizzico di cannella, si versa ancora calda sulle sfoglie: nelle ore di frigorifero le ammorbidisce e le lega in un dolce compatto, da servire al cucchiaio. Tra uno strato e l'altro vanno cannella e scaglie di cioccolato fondente, mentre gli zuccherini colorati danno l'ultimo tocco alla superficie. Con queste dosi si ottengono 10 porzioni, perfette per una tavola di festa d'inverno.
Occorrente
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Spianatoia
- Mattarello
- Rotella tagliapasta
- Pentola per friggere
- Termometro da cucina
- Schiumarola
- Carta assorbente
- Casseruola
- Frusta a mano
- Teglia rettangolare da 25x35 cm
Ingredienti
Per le sfoglie
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
- 15 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- q.b. di olio di semi di arachide per friggere
Per la crema
- 1 l di latte
- 150 g di zucchero
- 100 g di amido per dolci
- 1 limone solo la scorza
- 1 pizzico di cannella in polvere
Per guarnire
- q.b. di cannella in polvere
- q.b. di scaglie di cioccolato fondente
- q.b. di zuccherini colorati
Procedimento
Come preparare le sfoglie
- In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete l'uovo e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 60 minuti.
- Stendete l'impasto con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, il più sottile possibile, e tagliatelo con la rotella in rettangoli della misura della teglia: servono 3 strati di sfoglie.
- Scaldate abbondante olio in una pentola a circa 170 °C e friggete le sfoglie poche alla volta, pochi secondi per lato, finché sono dorate e piene di bolle. Scolatele con la schiumarola e lasciatele su carta assorbente.
Come preparare la crema
- In una casseruola mescolate lo zucchero, l'amido e il pizzico di cannella. Versate il latte freddo poco alla volta, mescolando con la frusta perché non si formino grumi, e aggiungete la scorza di limone.
- Portate sul fuoco medio e cuocete mescolando di continuo finché la crema si addensa e comincia a sobbollire. Togliete la scorza di limone.
Come comporre la Testa di Turco
- Nella teglia rettangolare da 25x35 cm stendete un velo di crema, poi alternate i 3 strati di sfoglie con la crema ancora calda, spolverando ogni strato di crema con cannella e scaglie di cioccolato. Terminate con la crema.
- Lasciate raffreddare, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Poco prima di servire completate la superficie con gli zuccherini colorati.