Abbiamo rivisitato uno dei dolci più diffusi in Sicilia creando una variante dei classici Buccellati ai Fichi. L’impasto è uguale ma nel ripieno fa da principe l’oro verde siciliano: sua maestà il Pistacchio di Bronte! L’abbiamo realizzato sia nella versione ad “anello” che nelle fantastiose volute con riccioli simili a capitelli. Decorazioni che si ottengono con semplici tagli a coltello o col più moderno bisturi per dolci. Fantasia e leggerezza in un dolce friabile dal cuore robusto e tenero allo stesso tempo.
Buccellati al Pistacchio
Sono una variante molto golosa dei tradizionali buccellati ai fichi. Delle vere e proprie opere d'arte, finemente lavorate, con un dolce ripieno al pistacchio. Molti di voi sicuramente li conoscono con altri nomi: buccellati, cuddureddi o cassatelle, magari con la ricetta della frolla più o meno diversa. Quella che vi presentiamo è una ricetta che unisce tradizione e innovazione. Forse farà storcere il naso ai più tradizionalisti ma non importa, vi assicuriamo che il risultato è da dieci e lode!
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- 400 g di farina 00
- 240 g di zucchero semolato
- 260 ml di latte
- 12 g di ammoniaca per dolci
- 190 g di strutto
Per la farcitura
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di farina di pistacchi
- 200 g di zucchero a velo
- 180 g di zuccata
- Un cucchiaio di miele
- Un cucchiaino di pasta di pistacchio
- Il succo di un'arancia
Per decorare
- Q.b. di zuccherini colorati
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando. Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo passate a preparare il ripieno.
- In una ciotola, unite la farina di mandorle, la farina di pistacchio, lo zucchero a velo, la zuccata, il miele e la pasta di pistacchio. Impastate il composto aggiungendo, poco alla volta, il succo d'arancia.
- Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm. Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia d'impasto. Avvolgetelo con la pasta. Tagliate i biscotti della lunghezza desiderata e applicatevi sopra dei tagli che fungeranno da decorazione; intingeteli negli zuccherini colorati.
- Disponeteli su di una teglia e infornate a 180° per 18-20 min. Appena raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.
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Note
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