Buccellati al Pistacchio
I buccellati al pistacchio sono biscotti siciliani di frolla con un ripieno di pistacchi, mandorle, zuccata e miele. Sono una nostra rivisitazione dei buccellati di Natale ai fichi: la pasta, la forma e gli zuccherini colorati che li decorano restano quelli di sempre, il ripieno invece cambia sapore. Un piccolo strappo alla tradizione che, a Natale, i golosi di pistacchio ci perdoneranno volentieri.
Occorrente
- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Rotella tagliapasta
- Bisturi da cucina
- Teglia
- Carta da forno
- Colino
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- 400 g di farina 00
- 240 g di zucchero semolato
- 260 ml di latte
- 12 g di ammoniaca per dolci
- 190 g di strutto
Per la farcitura
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di farina di pistacchi
- 200 g di zucchero a velo
- 180 g di zuccata
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di pasta di pistacchio
- 1 arancia il succo
Per decorare
- 50 g di zuccherini colorati
- 30 g di zucchero a velo
Procedimento
- Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando. Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo passate a preparare il ripieno.
- In una ciotola, unite la farina di mandorle, la farina di pistacchio, lo zucchero a velo, la zuccata, il miele e la pasta di pistacchio. Impastate il composto aggiungendo, poco alla volta, il succo d'arancia.
- Stendete la pasta con il mattarello sulla spianatoia e con la rotella ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse 0,5 cm. Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm di diametro e ponetelo al centro della striscia d'impasto. Avvolgetelo con la pasta. Tagliate i biscotti della lunghezza desiderata e con il bisturi applicatevi sopra dei tagli che fungeranno da decorazione; intingeteli negli zuccherini colorati.
- Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e infornate a 180 °C per 18-20 minuti. Appena raffreddati cospargeteli di zucchero a velo con il colino.
Video
Note
L'ammoniaca per dolci
Appena aprite la bustina ha un odore forte, ma è normale: in cottura evapora del tutto e non lascia sapore. È lei a rendere i buccellati friabili, per questo non va sostituita con il lievito per dolci, che li farebbe venire più gonfi e morbidi.
Il ripieno giusto
Versate il succo d'arancia un cucchiaio alla volta e fermatevi quando il composto si compatta: non sempre serve tutto, perché ogni arancia dà una quantità diversa di succo. Se il ripieno si attacca alle mani aggiungete un cucchiaio di farina di pistacchi, se invece si sbriciola qualche goccia di succo in più.
Conservazione
Chiudeteli in una scatola di latta solo quando sono freddi del tutto, perché il calore rimasto li ammorbidisce. Lontano dall'umidità, a temperatura ambiente, restano friabili per una settimana.