Le sue origini risalgono alla dominazione araba dell’isola: sua maestà la cassata siciliana al forno
La cassata siciliana al forno è un dolce di pasta frolla ripieno di crema di ricotta e gocce di cioccolato. Il guscio dorato custodisce un cuore morbido, mentre il Pan di Spagna aiuta a isolare la frolla dall’umidità.
La cassata prima della glassa
La versione cotta al forno appartiene alla tradizione dolciaria siciliana ed è spesso considerata una forma più antica e sobria della cassata decorata. Le ricostruzioni sulle sue origini variano; ciò che resta centrale è l’incontro tra ricotta, zucchero e pasta frolla.
Ricotta asciutta e frolla friabile
Fate scolare bene la ricotta, anche dal giorno precedente. Il riposo della frolla la rende più facile da stendere e lo strato di Pan di Spagna limita il contatto diretto tra crema e impasto.
Cassata siciliana al forno
Equipment
- Una teglia rotonda da 24cm
Ingredienti
Per l'impasto
- 120 g di zucchero a velo
- 300 g di burro
- 70 g di miele
- 2 tuorli
- La buccia grattugiata di un limone
- Una bustina di vanillina
- 500 g di farina 00
- 3 g di sale
Per la farcitura
- 1200 g di ricotta di pecora
- 400 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- 120 g di Pan di Spagna
Istruzioni
- Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta. Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela, su di uno scolapasta, in frigorifero anche dal giorno prima.
- Con una planetaria o in alternativa con delle fruste da cucina, montate lo zucchero insieme al burro e il miele. Aggiungete uno alla volta i tuorli, la buccia del limone e la vanillina. Unite all'impasto, poco alla volta la farina e il sale diluito in un cucchiaino d'acqua.
- Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per due ore circa.
- Setacciate la ricotta e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Aiutandovi con un mattarello, formate una sfoglia spessa circa un centimetro, imburrate e infarinate la teglia, e adagiate all'interno di essa la sfoglia in modo da foderarla tutta. Bucherellate con una forchetta il fondo.
- Adesso passate alla farcitura. Iniziate con uno strato di Pan di Spagna a pezzetti , versate la ricotta fino a riempire la teglia e formate un secondo strato di Pan di Spagna a pezzetti. Il Pan di Spagna eviterà che l'umidità della ricotta bagni la frolla e impedisca di cuocersi uniformemente.
- Chiudete il tutto con un secondo strato di sfoglia, bucherellatelo con la forchetta e inserite la cassata, così assemblata in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 55 minuti.
- Una volta sfornata e fatta raffreddare, decorate con un'abbondante spolverata di zucchero a velo.
Video
Cottura e raffreddamento
La cassata deve cuocere fino a quando la frolla è uniforme e dorata. Lasciatela raffreddare completamente prima di capovolgerla e aggiungere lo zucchero a velo.
Conservazione
Conservatela in frigorifero, ben coperta. Prima di servirla potete lasciarla per poco tempo a temperatura ambiente, così la crema torna più morbida.
Domande frequenti
Perché la ricotta deve scolare a lungo?
Per evitare che il siero bagni la pasta frolla durante la cottura.
A cosa serve il Pan di Spagna?
Assorbe parte dell’umidità della crema e protegge la frolla.
Quando aggiungere lo zucchero a velo?
Solo quando la cassata è completamente fredda.