Il tiramisù al pistacchio rivisita il classico dessert con una crema di mascarpone, panna e pistacchio, alternata a strati bagnati nel caffè.
Pistacchio e caffè
La crema di pistacchio aggiunge intensità alla farcitura, mentre il caffè deve essere freddo prima di bagnare rapidamente i savoiardi.
Tiramisù al Pistacchio
Ingredienti
- 200 ml di acqua
- 160 g di zucchero
- 200 ml di caffè
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna da montare già zuccherata
- 200 g di crema di pistacchio
- Q.b. di granella di pistacchio
Istruzioni
- Iniziate con il preparare la bagna. In un tegamino unite lo zucchero all'acqua e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto togliete il tegamino dal fuoco, unite il caffè e mescolate. Se invece volete sentire, più forte, il sapore del caffè, sciogliete lo zucchero direttamente nel caffè caldo.
- Aiutandovi con delle fruste elettriche o con una planetaria, lavorate il mascarpone, unite la panna e montate il composto. Aggiungete la crema di pistacchio avendo cura che il composto non si smonti. Una volta pronta, trasferite il tutto in una sacca da pasticciere.
- Imbevete i savoiardi nella bagna al caffè e disponeteli l'uno accanto all'altro, in modo da formare un primo strato, su un vassoio. Aiutandovi con la sacca da pasticciere coprite i savoiardi con uno strato di crema. Adagiate sopra un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna al caffè e ancora un altro strato di crema. Decorate la superficie con della granella di pistacchi.
- Fate riposare il tiramisù qualche ora in frigo prima di servirlo in modo che i sapori riescano ad amalgamarsi.
Video
Tiramisù al pistacchio: una crema soffice e ben equilibrata
Il tiramisù al pistacchio unisce la cremosità del mascarpone alla nota intensa della crema di pistacchio. Per ottenere una farcitura stabile, lavora il mascarpone con la panna ben fredda e incorpora la crema di pistacchio senza prolungare troppo la lavorazione. La consistenza deve essere liscia e sostenuta, ma ancora facile da distribuire tra gli strati.
Come bagnare i savoiardi senza renderli molli
La bagna al caffè deve essere completamente fredda prima dell’uso. Immergi i savoiardi rapidamente, uno alla volta: devono assorbire il profumo del caffè senza perdere consistenza. Disponili vicini, senza lasciare spazi, quindi alterna ogni strato con la crema al pistacchio. Se ami la pasticceria dell’isola, prova anche i biscotti siciliani alle mandorle.
Il riposo in frigorifero fa la differenza
Dopo aver completato gli strati, lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno tre ore. Il riposo permette ai savoiardi di ammorbidirsi in modo uniforme e alla crema di rassodarsi. Aggiungi la granella di pistacchio poco prima di servire, così rimarrà più croccante e creerà un piacevole contrasto con la crema.
Come servirlo e conservarlo
Servi il tiramisù al pistacchio ben freddo, tagliandolo con un coltello pulito tra una porzione e l’altra. Conservalo coperto in frigorifero e consumalo in breve tempo. Per scoprire altre preparazioni tradizionali e rivisitazioni regionali puoi consultare la sezione dedicata ai dolci siciliani.
Quanto deve riposare il tiramisù al pistacchio?
Almeno tre ore in frigorifero. Se possibile, preparalo con qualche ora di anticipo per ottenere strati più compatti e sapori meglio amalgamati.
Come evitare che i savoiardi diventino troppo molli?
Usa la bagna completamente fredda e immergi ogni savoiardo solo per un istante. Una bagna calda o troppo prolungata rende difficile tagliare il dolce.
Quando va aggiunta la granella di pistacchio?
Puoi aggiungerla poco prima del servizio, così mantiene una consistenza più croccante e un colore più brillante.
