La pasta con crema di zucchine e ricotta è un primo piatto semplice, morbido e profumato di basilico. Una parte delle zucchine dorate viene frullata con la ricotta, mentre le rondelle rimaste completano il piatto.
Una crema delicata
La ricotta ben scolata rende il condimento cremoso. Le zucchine aggiungono dolcezza e il basilico una nota fresca; poca acqua di cottura aiuta a legare la salsa.
Il formato di pasta
Una pasta corta e ruvida trattiene meglio la crema. Rigatoni, mezze maniche e caserecce sono particolarmente adatti.
Pasta con crema di zucchine e ricotta
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 200 g di ricotta
- 200 g di pasta
- Q.b. di formaggio grattugiato
- Q.b. di basilico
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
Istruzioni
- Mettete l'acqua in pentola, aggiungete il sale e aspettate che raggiunga il bollore per cuocere la pasta.
- Nel frattempo tagliate a rondelle le zucchine, cospargetele di sale e fatele dorare in padella, a una a una, in olio evo, girandole da ambo i lati.
- Prendete una buona parte delle zucchine fritte, mettetele nel mixer con qualche foglia di basilico e unite la ricotta. Azionate il mixer creando una profumatissima crema.
- Nel frattempo mettete la pasta a cuocere.
- In una capiente padella versate un filo d'olio evo, aggiungete la crema di zucchine e ricotta completandola con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- La crema è pronta; quindi passate a scolare la pasta e mettetela a mantecare in padella con l'aggiunta di una buona manciata di formaggio grattugiato.
- Servite completando ogni singolo piatto di pasta con rondelle di zucchine fritte.
Video
Come mantecare
Scolate la pasta conservando poca acqua di cottura. Unitela alla crema in padella e regolate la consistenza prima di aggiungere il formaggio.
Servizio
Servitela subito con le rondelle di zucchina. Riscaldate gli avanzi dolcemente con poca acqua.
Domande frequenti
Come evitare una crema troppo densa?
Aggiungete gradualmente poca acqua di cottura.
La ricotta deve essere scolata?
Sì, per non diluire il condimento.
Posso preparare la crema prima?
Sì, per alcune ore, conservandola in frigorifero.
