La pasta con crema di zucchine e ricotta è un primo piatto cremoso, delicato e semplice da preparare. Bastano pochi ingredienti per portare in tavola una pietanza adatta al pranzo di ogni giorno, ma abbastanza invitante da proporre anche agli ospiti.
La zucchina è uno degli ortaggi più versatili della cucina mediterranea. Può essere grigliata, fritta, cotta al forno oppure utilizzata per preparare gustosi condimenti. In questa ricetta viene tagliata a rondelle e dorata in padella. Una parte viene poi frullata con ricotta e basilico, creando una crema morbida e profumata. Il risultato è un condimento che avvolge perfettamente la pasta senza coprirne il sapore. Le rondelle di zucchine tenute da parte completano il piatto, aggiungendo una consistenza più decisa e rendendolo ancora più appetitoso.
Una crema delicata con zucchine, ricotta e basilico
La pasta con crema di zucchine e ricotta è ideale quando desideriamo preparare qualcosa di gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. La ricotta rende il condimento cremoso, mentre il basilico aggiunge una piacevole nota fresca e aromatica. Per ottenere un risultato migliore è consigliabile scegliere una pasta ruvida o rigata, capace di trattenere bene la crema. Rigatoni, mezze maniche, paccheri e caserecce sono tra i formati più indicati. Anche un poco di acqua di cottura aiuta ad amalgamare il condimento e a renderlo vellutato.
Chi ama questo ortaggio può provare anche la pasta al pesto di zucchine e pistacchi, una variante dal sapore mediterraneo arricchita dalla croccantezza della frutta secca. Per un secondo o un piatto unico, invece, sono perfette le zucchine ripiene gratinate al forno.
Un primo piatto pronto in poco tempo
Questa ricetta richiede circa 45 minuti tra preparazione e cottura. Il condimento può essere preparato mentre l’acqua raggiunge il bollore e la pasta cuoce. In questo modo tutti gli ingredienti saranno pronti nello stesso momento.La ricotta deve essere ben scolata per evitare che la crema diventi troppo liquida. Se desiderate un sapore più intenso, potete utilizzare la ricotta di pecora. Per un risultato più delicato, invece, scegliete quella vaccina. La semplicità di questa preparazione ricorda molti piatti della cucina familiare di Trapani, dove ortaggi, formaggi e aromi mediterranei danno vita a pietanze genuine e ricche di gusto.
La pasta con crema di zucchine e ricotta va servita subito, ancora calda e cremosa. Completate ogni porzione con le rondelle dorate, qualche foglia di basilico e una spolverata di formaggio grattugiato. Di seguito dosi e procedimento di una delle nostre ricette siciliane più semplici e invitanti.
Pasta con crema di zucchine e ricotta
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 200 g di ricotta
- 200 g di pasta
- Q.b. di formaggio grattugiato
- Q.b. di basilico
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
Istruzioni
- Mettete l'acqua in pentola, aggiungete il sale e aspettate che raggiunga il bollore per cuocere la pasta.
- Nel frattempo tagliate a rondelle le zucchine, cospargetele di sale e fatele dorare in padella, a una a una, in olio evo, girandole da ambo i lati.
- Prendete una buona parte delle zucchine fritte, mettetele nel mixer con qualche foglia di basilico e unite la ricotta. Azionate il mixer creando una profumatissima crema.
- Nel frattempo mettete la pasta a cuocere,
- In una capiente padella versate un filo d'olio evo, aggiungete la crema di zucchine e ricotta completandola con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- La crema è pronta; quindi passate a scolare la pasta e mettetela a mantecare in padella con l'aggiunta di una buona manciata di formaggio grattugiato.
- Servite completando ogni singolo piatto di pasta con rondelle di zucchine fritte.
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Note
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Domande frequenti sulla pasta con crema di zucchine e ricotta
Quale formato di pasta è più adatto?
Sono indicati i formati corti, ruvidi o rigati, come rigatoni, paccheri, mezze maniche e caserecce. La loro superficie trattiene meglio la crema.
Posso evitare di friggere le zucchine?
Sì. Potete cuocerle in padella con poco olio oppure grigliarle. Il risultato sarà più leggero, ma avrà un sapore diverso rispetto alla versione con le zucchine dorate nell’olio.
Come evitare che la crema risulti troppo densa?
Aggiungete gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. L’amido presente nell’acqua renderà il condimento più cremoso e aiuterà a legarlo alla pasta.
Posso preparare il condimento in anticipo?
La crema può essere preparata alcune ore prima e conservata in frigorifero dentro un contenitore chiuso. Prima di utilizzarla, scaldatela dolcemente in padella aggiungendo poca acqua di cottura.
Come si conserva la pasta avanzata?
Conservatela in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni. Riscaldatela in padella con poca acqua, ma considerate che appena preparata mantiene una consistenza migliore.
