Un piatto all’apparenza semplice che racchiude negli ingredienti buoni, del territorio, nella capacità, nel trasporto e passione della cuoca, nei ricordi dell’infanzia, tutti i sapori mai dimenticati e da tramandare.
Busiate con le polpette
Busiate condite con sugo di pomodoro e polpettine di vitello, mollica, uova, prezzemolo e formaggio: un primo siciliano sostanzioso.
Ingredienti
- 400 g di busiate
- 500 g di trita di vitello
- Un litro di passata di pomodoro
- Uno spicchio d'aglio
- Mezza cipolla bianca
- 100 ml di latte
- 200 g di mollica
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 3 uova
- 80 g di formaggio grattugiato
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Un cucchiaino di zucchero (a piacere)
Istruzioni
- In un tegame mettete a soffriggere, con un giro di olio evo, lo spicchio d’aglio e la cipolla finemente affettata
- Versate la passata di pomodoro e aggiungete sale, pepe e un cucchiaino di zucchero a vostro piacere e lasciate cuocere con coperchio
- Intanto preparate la mollica ammollata nel latte cui aggiungete il prezzemolo tagliato a coltello, la trita, le uova e il formaggio grattugiato.
- Amalgamate bene aggiungendo sale e pepe. Adesso formate delle polpettine. In una larga padella versate dell’olio evo e friggete le polpette che poi verserete nel sugo.
- Fate cuocere ancora un po’. Intanto avrete messo a bollire l’acqua col sale per tuffarvi le busiate. A cottura ultimata scolate le busiate e conditele col sugo cui avrete separato le polpette
- Impiattate versando ancora del sugo sopra la pasta, alcune polpette, una generosa cucchiaiata di formaggio grattugiato e servite
Video
Polpettine e sugo
La mollica ammollata nel latte rende morbide le polpette. Dopo la frittura, trasferitele nel sugo per completare la cottura e insaporire il condimento.
Domande frequenti
Perché ammollare la mollica nel latte?
Mantiene più morbido l’impasto delle polpette.
Quando unire le polpette al sugo?
Dopo averle fritte e scolate.
Come servire le busiate?
Con abbondante sugo, alcune polpette e formaggio grattugiato.
