Timballo di anelletti siciliani: il piatto della domenica che a tavola riunisce tutta la famiglia
Il timballo di anelletti al forno è uno dei grandi piatti della domenica siciliana. Pasta, ragù, besciamella, prosciutto, caciocavallo e uova vengono racchiusi in un involucro di melanzane fritte, per un risultato ricco e scenografico.
Gli anelletti trattengono il condimento
La forma minuta e circolare degli anelletti raccoglie il ragù e distribuisce bene gli ingredienti. Scolarli al dente è essenziale, perché la pasta termina la cottura in forno.
Il ragù e il cuore del timballo
Il soffritto di cipolla, sedano e carota accoglie la trita di salsiccia, i piselli e la passata. Besciamella, prosciutto, caciocavallo, uova e formaggio completano il condimento prima dell’assemblaggio.
L’involucro di melanzane
Le fette di melanzana fritte rivestono lo stampo e si richiudono sulla pasta come un coperchio. Dopo la cottura permettono di sformare il timballo e ne definiscono l’aspetto.
Timballo di anelletti al forno
Ingredienti
- Mezza cipolla
- Un gambo di sedano
- Una carota
- 2 melanzane
- Q.b. sale e pepe
- Q.b. olio evo
- 300 g di trita di salsiccia
- 100 ml di vino rosso
- 700 g di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- 500 g di anelletti
- 150 g di prosciutto
- 100 g di caciocavallo
- 200 ml di besciamella
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
Istruzioni
- Tritate la cipolla, la carota, il sedano e soffriggete in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete la trita di salsiccia o in alternativa la carne macinata, rosolate, aggiustate di sale e pepe e aggiungete i piselli. Versate la passata di pomodoro.
- Nel frattempo che cuoce il ragù, tagliate a fette le melanzane e friggetele.
- Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente perché terminerà la cottura in forno. Tutto è pronto per comporre il piatto.
- All’interno di una ciotola mescolate la pasta e il ragù. Unite la besciamella, il prosciutto, il caciocavallo, una manciata di formaggio grattugiato e due uova.
- Foderate una teglia o uno stampo da forno con le fette di melanzane, facendo in modo che fuoriescano dal bordo della teglia.
- Versate, all'interno dello stampo, la pasta condita. A piacere potete intervallare diversi strati di pasta con dell'altro ragù.
- Chiudete con le melanzane che sporgono creando "il coperchio" sopra la pasta.
- Mettete in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando il timballo sarà ben dorato in superficie.
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Come sformare il timballo
Lasciatelo assestare per alcuni minuti dopo il forno. Passate delicatamente lungo i bordi e capovolgetelo solo quando la struttura è stabile.
Preparazione anticipata
Il ragù e le melanzane possono essere preparati prima. Assemblate il timballo vicino alla cottura e conservatelo in frigorifero se non entra subito in forno.
Domande frequenti
Perché gli anelletti vanno scolati al dente?
Continuano a cuocere in forno e così mantengono una consistenza più piacevole.
Come evitare che il timballo si rompa?
Compattate bene la pasta nello stampo e lasciatelo riposare qualche minuto prima di capovolgerlo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Conservatelo in frigorifero e cuocetelo seguendo i tempi della scheda.