Timballo di anelletti al forno
Il timballo di anelletti di questa ricetta è pensato per sei persone e per una tavola della domenica. La pasta è condita con un ragù di salsiccia e piselli, poi arricchita con prosciutto, caciocavallo, besciamella e uova, che in forno la rendono compatta. Le melanzane fritte rivestono lo stampo e si richiudono sopra come un coperchio, così il timballo si sforma intero sul piatto da portata. Tra ragù, frittura e forno richiede qualche ora, ma nessun passaggio difficile, ed è un piatto unico che basta da solo.
Occorrente
- Pentola capiente dal fondo spesso
- Mestolo di legno
- Pentola per friggere
- Schiumarola
- Carta assorbente
- Scolapasta
- Ciotola
- Tortiera a cerniera da 24 cm
Ingredienti
Per il ragù
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 300 g di trita di salsiccia o carne macinata
- 100 ml di vino rosso
- 700 g di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per le melanzane
- 2 melanzane
- q.b. di olio per friggere
Per condire la pasta
- 500 g di anelletti
- 200 ml di besciamella
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di caciocavallo
- 2 uova
- 50 g di pecorino grattugiato
Procedimento
Come preparare il ragù
- Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete la trita di salsiccia, o in alternativa la carne macinata, e rosolatela a fuoco vivace. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
- Versate la passata di pomodoro, unite i piselli, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, per circa 1 ora, finché il ragù è denso.
Come friggere le melanzane
- Mentre cuoce il ragù, tagliate le melanzane a fette sottili per il lungo. Friggetele poche alla volta in olio caldo e lasciatele scolare su carta assorbente.
Come condire gli anelletti
- Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, perché finiranno di cuocere in forno.
- In una ciotola capiente mescolate la pasta con il ragù, tenendone da parte qualche mestolo se volete alternarlo a strati. Unite la besciamella, il prosciutto a dadini, il caciocavallo a cubetti, il pecorino grattugiato e le 2 uova, e mescolate bene.
Come comporre e cuocere il timballo
- Accendete il forno statico a 180 °C. Ungete lo stampo a cerniera e foderate fondo e bordi con le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente e lasciandole sporgere dal bordo.
- Versate la pasta condita nello stampo e compattatela con il dorso di un cucchiaio. A piacere, intervallate gli strati di pasta con il ragù tenuto da parte.
- Ripiegate sulla pasta le melanzane che sporgono, in modo da chiudere il timballo con un coperchio di melanzane.
- Cuocete per circa 30 minuti, finché il timballo è ben dorato in superficie.
- Lasciatelo riposare 10 minuti, poi passate una lama lungo i bordi, aprite la cerniera, appoggiate sopra il piatto da portata e capovolgete il timballo prima di servirlo.
