Cartocci fritti con crema di ricotta: un piacere per gli occhi e per il palato. Facili, da provare
I cartocci fritti con crema di ricotta sono tra i dolci più iconici della pasticceria siciliana e rappresentano una delle ricette siciliane più amate e apprezzate, sia nelle pasticcerie sia nelle case dell’isola. Soffici, profumati e ricchi di gusto, conquistano al primo assaggio grazie all’incontro tra una morbida pasta brioche fritta e un cremoso ripieno di ricotta di pecora zuccherata. In alcune zone della Sicilia sono conosciuti anche con il nome di macallè e continuano a essere una presenza immancabile nelle vetrine delle pasticcerie e sulle tavole delle occasioni speciali.
Le origini dei cartocci alla ricotta
Le origini dei cartocci si intrecciano con la lunga tradizione dolciaria dell’isola, dove la ricotta di pecora è protagonista di numerose preparazioni tramandate da generazioni. La semplicità degli ingredienti e la cura nella lavorazione hanno reso questo dolce uno dei simboli della cucina siciliana.
L’impasto viene avvolto attorno a cilindri metallici, lasciato lievitare e successivamente fritto fino a raggiungere una doratura uniforme. Dopo essere stato passato nello zucchero, viene farcito con una crema di ricotta liscia e vellutata che ne caratterizza il sapore.
Il segreto di un cartoccio perfetto
La qualità della ricotta è il dettaglio che più influenza il risultato finale. Tradizionalmente si utilizza ricotta di pecora ben scolata, lavorata con zucchero fino a ottenere una crema delicata e priva di grumi. In molte pasticcerie viene arricchita con gocce di cioccolato fondente, mentre altre preferiscono conservarne il gusto più autentico.
Anche la frittura è fondamentale: deve essere uniforme e a temperatura costante per ottenere un impasto leggero, soffice all’interno e piacevolmente fragrante all’esterno.
Un classico che racconta la Sicilia
Ogni provincia custodisce piccole varianti dei cartocci fritti con crema di ricotta, ma tutte hanno un elemento in comune: il legame con la tradizione. Ancora oggi questo dolce viene preparato durante feste patronali, ricorrenze familiari e momenti di convivialità, mantenendo vivo un patrimonio gastronomico che continua a essere apprezzato da siciliani e visitatori. La sua forma caratteristica e il generoso ripieno lo rendono uno dei dolci più riconoscibili della pasticceria regionale.
Se amate i dolci con la ricotta
Chi apprezza i cartocci fritti con crema di ricotta troverà irresistibili anche altre specialità della tradizione siciliana. Tra le più conosciute spiccano i celebri cannoli siciliani, la raffinata cassata siciliana, le iris fritte, le soffici graffe con la ricotta, le tradizionali sfinci di San Giuseppe e le gustose cassatelle di ricotta, ricette che hanno contribuito a rendere famosa la pasticceria dell’isola in tutto il mondo.
Un dolce da preparare anche in casa
Preparare i cartocci fritti richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa. Con un impasto ben lievitato, una frittura eseguita correttamente e una crema di ricotta preparata con ingredienti di qualità, è possibile portare in tavola uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia, perfetto da condividere con la famiglia o con gli amici.
Cartocci alla ricotta
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 60 g di zucchero
- 280 ml di acqua
- 15 g di lievito
- 50 g di strutto
- 9 g di sale
Per il ripieno
- 600 g di ricotta
- 250 g di zucchero a velo
- 60 g di gocce di cioccolato
Per friggere e decorare
- 2 litri di olio di semi di girasole
- Q.b. di zucchero semolato
Istruzioni
Preparazione
- In una planetaria versate lo zucchero, l'acqua e il lievito di birra. Successivamente la farina, lo strutto, il sale e fate amalgamare bene.
- Spostate l'impasto su una spianatoia di legno, infarinata. Continuate a lavorarlo e fate una palla che coprirete con un canovaccio. Lasciate riposare una mezz'oretta.
- Riprendete la pasta e ricavatene tanti panetti da 70 g circa ciascuno.
- Create con questi panetti tante palline che mettere, coperte, a lievitare ancora pe una mezz'oretta.
- Con ciascuna pallina create, con le mani dei cordoni che attorciglierete intorno a dei supporti di acciaio, come per fare i cannoli. Fate in modo che le due estremità siano fermate bene all'interno della spirale di pasta.
- Poneteli su una teglia con carta forno, distanziati e coperti per lievitare ancora per un'ora.
- Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato e mescolate. Nel frattempo mettete a scaldare l'olio di semi.
- Friggete tutti i cartocci ai quali farete asciugare l'olio in eccesso su carta da cucina e, appena si sono raffreddati, sfilerete le canne di acciaio.
- Con l'aiuto di un sakaposh farcite i cartocci. generosamente, con la ricotta appena "condita" e rotolateli nello zucchero semolato, come fosse neve!
Note
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