Cartocci alla ricotta
È una ricetta di difficoltà media, adatta a chi ha già una minima familiarità con gli impasti lievitati e dispone dei cilindri metallici usati anche per i cannoli. La parte più delicata è formare cordoni uniformi e fissarne bene le estremità, così le spirali non si aprono durante la lievitazione o nell’olio.Occorrono circa tre ore complessive: 40 minuti di preparazione, due ore fra riposo e lievitazioni e 20 minuti di cottura. Durante l’ultima attesa si può lavorare la ricotta; dopo la frittura, invece, bisogna lasciare intiepidire i cartocci prima di sfilare i supporti e procedere con la farcitura.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 60 g di zucchero
- 280 ml di acqua
- 15 g di lievito
- 50 g di strutto
- 9 g di sale
Per il ripieno
- 600 g di ricotta
- 250 g di zucchero a velo
- 60 g di gocce di cioccolato
Per friggere e decorare
- 2 litri di olio di semi di girasole
- zucchero semolato q.b.
Istruzioni
Preparazione
- In una planetaria versate lo zucchero, l'acqua e il lievito di birra. Aggiungete successivamente la farina, lo strutto e il sale, quindi fate amalgamare bene.
- Spostate l'impasto su una spianatoia di legno, infarinata. Continuate a lavorarlo, formate una palla e copritela con un canovaccio. Lasciate riposare 30 minuti.
- Riprendete la pasta e ricavatene tanti panetti da 70 g circa ciascuno.
- Create con questi panetti tante palline che metterete, coperte, a lievitare ancora per 30 minuti.
- Con ciascuna pallina create con le mani dei cordoni, che attorciglierete intorno a dei supporti di acciaio, come per fare i cannoli. Fate in modo che le due estremità siano fissate bene all'interno della spirale di pasta.
- Poneteli su una teglia con carta da forno, distanziati e coperti per lievitare ancora per un'ora.
- Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato e mescolate. Nel frattempo mettete a scaldare l'olio di semi.
- Friggete i cartocci, fateli asciugare dall'olio in eccesso su carta da cucina e, appena si saranno raffreddati, sfilate i cilindri di acciaio.
- Con l'aiuto di una sac à poche farcite generosamente i cartocci con la crema di ricotta e rotolateli nello zucchero semolato.