Street Food
Calzoni fritti, street food della rosticceria palermitana, oggi diffusi in tutta la Sicilia
I calzoni fritti sono un classico della rosticceria siciliana, un pezzo che affonda le sue radici a Palermo, capoluogo siciliano, patria dello street food. Oggi il calzone rappresenta la Sicilia intera, in tutta Italia, ed è talmente famoso da contendersi il podio con le sue più conosciute cugine, le arancine.
Calzoni fritti
Calzoni fritti di rosticceria palermitana con impasto soffice, ripieno di prosciutto o salame e mozzarella, anche in versione panata.
Ingredienti
Per l'impasto
- Un kg di farina 00
- 20 g di lievito di birra
- Mezzo l di acqua
- 100 g di strutto
- 20 g di sale
- 70 g di zucchero
- 20 g di miele
Per il ripieno
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di salame
- 400 g di mozzarella
Per la panatura e la frittura
- Q.b. pangrattato
- Q.b. acqua tiepida
- 2 l di olio di semi di girasole
Istruzioni
- Versate in una planetaria, o in una capiente ciotola, l'acqua, il lievito, lo zucchero e il miele. Cominciate a impastare aggiungendo poco alla volta la farina, lo strutto e terminate con il sale.
- Quando l'impasto sarà pronto, versatelo sulla spianatoia, lavoratelo fino a formare una bella palla liscia, copritelo con un canovaccio e lasciatelo a lievitare per una bella mezz’oretta.
- Dividete in panetti da 80 g ciascuno, create le palline e ricoprite perché lievitino ancora una mezz’oretta.
- Con l'aiuto del mattarello fate di ogni pallina dei dischetti che farcirete con prosciutto e mozzarella o salame e mozzarella.
- Piegate i dischi a mezzaluna, formando dei ravioloni che chiuderete bene, aiutandovi con i rebbi della forchetta per far uscire l'aria. A piacere potete passarne alcuni nell'acqua tiepida e nel pangrattato.
- Una volta farciti, copriteli ancora per farli lievitare fino al raddoppio, dopodiché sono pronti per la frittura.
- Scaldate, in una pentola alta, l'olio di semi a 160 °C, immergete i calzoni girandoli delicatamente. Una volta ben dorati adagiateli su carta assorbente e servite ancora caldi.
Farcitura e chiusura
Stendete ogni pallina, distribuite il ripieno senza arrivare ai bordi e chiudete a mezzaluna facendo uscire l’aria. La sigillatura evita fuoriuscite durante la frittura.
Domande frequenti
Perché i calzoni si aprono?
I bordi potrebbero essere umidi o non sigillati bene.
Si possono impanare?
Sì, la ricetta prevede un passaggio facoltativo in acqua tiepida e pangrattato.
A quale temperatura friggere?
Circa 160 °C, girandoli delicatamente.