Sfincia di San Giuseppe
Il 19 marzo, festa del papà, giorno dedicato alla memoria liturgica di San Giuseppe, in Sicilia è la giornata in cui viene celebrato uno dei simboli della pasticceria siciliana: la Sfincia di San Giuseppe. Il nome proviene dal latino spongia e dall’arabo isfanǧ che significano spugna e sta ad indicare la particolare sofficità dell’impasto del dolce, una morbida frittella dalla forma irregolare. Anticamente concepito come un semplice pane arabo-persiano fritto in olio, venne modificato dalle monache palermitane che ne “addolcirono” la ricetta addizionando zucchero all’impasto. Successivamente, i pasticcieri lo arricchirono con gli stessi ingredienti usati per farcire i cannoli siciliani, facendone uno dei dolci più buoni e conosciuti dell’isola.
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 ml di acqua
- 6 g di sale
- 55 g di strutto
- 250 g di farina 00
- 5 uova
Per la farcia
- 600 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 60g g di gocce di cioccolato
Per friggere e decorare
- 2 l di olio di semi di girasole
- Q.b. granella di pistacchi
- Q.b. frutta candita
Istruzioni
- Versate in una pentola l’acqua, il sale, lo strutto e portate ad ebollizione. Inserite la farina e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Spegnete e fate raffreddare.
- Trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola capiente, aggiungete uno alla volta le uova amalgamandole all’impasto.
- Riscaldate l’olio portandolo a una temperatura di 160 gradi e immergetevi, aiutandovi con due cucchiai, una piccola quantità di composto che, cuocendo per una decina di minuti circa, girandola continuamente, si gonfierà assumendo una forma irregolare.
- Quando le sfinci saranno ben aumentate di volume, portate la temperatura dell’olio a 180 gradi, in modo da farle dorare esternamente.
- Ponetele su della carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo setacciate la ricotta, addizionatevi lo zucchero e le gocce di cioccolato. Aiutandovi con una sacca da pasticciere, farcite l’interno del dolce, dopo aver procurato un foro, e cospargete la sua superficie con abbondante crema di ricotta.
- Decorate con frutta candita a piacere e granella di pistacchio. Fate riposare in frigo prima di servire.
Note
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