Baci di Pantelleria: corolle di fiori, merletti o ricami; dolci golosi da mangiare, ripieni di ricotta
I baci di Pantelleria sono dolci formati da due cialde fritte, modellate con l’apposito ferro e unite da una crema di ricotta e gocce di cioccolato.
Il ferro per le cialde
L’attrezzo va scaldato nell’olio e asciugato prima di ogni passaggio nella pastella. La pastella deve aderire al ferro senza ricoprirlo completamente, così la cialda può staccarsi durante la frittura.
Temperatura dell’olio
Mantenete l’olio intorno a 170 °C. Una temperatura eccessiva scurisce subito le cialde e può creare bolle irregolari; una temperatura troppo bassa le rende più unte.
Baci di Pantelleria
Ingredienti
Per l'impasto
- 550 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 250 ml di birra
- 3 uova
Per la farcitura
- Un kg di ricotta
- 360 g di zucchero
- 90 g di gocce di cioccolato
Per friggere e decorare
- 2 litri di olio di semi di girasole
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- In una ciotola aprite le uova, sbattete e incorporate delicatamente la farina setacciandola. Aggiungete il latte e amalgamate il tutto.
- Versate, nell'impasto, la birra a più riprese e man mano lasciate assorbire. Si otterrà un composto abbastanza morbido e fluido.
- Versate in un tegame, abbastanza alto, l'olio di semi e controllate possibilmente la temperatura.
- Dopo averlo riscaldato nell'olio caldo, intingete, delicatamente, l'adeguato attrezzo nell'impasto, quanto basti a farne aderire una giusta quantità e subito immergete lo stesso ancora nell'olio caldo.
- La cialda si staccherà e, immergendosi nell'olio, comincerà a friggere. Continuate l'operazione fino a che avete impasto a disposizione. Via via togliete dall'olio le cialde pronte. Tenete sempre sotto controllo la temperatura (170 °C) e preoccupatevi di asciugare, ad ogni passaggio, l'attrezzo su carta assorbente, perché non risulti inzuppato d'olio!
- Terminate di friggere tutte le cialde, lasciatele raffreddare su carta assorbente. Nel frattempo preparate la farcia.
- Schiacciate con una forchetta la ricotta e incorporate lo zucchero e le gocce di cioccolato. Dopodiché trasferitela in un sac à poche.
- Con questo delizioso ripieno farcite le cialde a due a due. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Sono pronte da divorare, non solo con gli occhi!
Farcitura e servizio
Fate raffreddare completamente le cialde prima di accoppiarle con la crema di ricotta. Farcitele poco prima del servizio per preservarne la croccantezza e completate con zucchero a velo.
Domande frequenti
Perché il ferro va asciugato?
Per evitare che l’olio impedisca alla pastella di aderire correttamente.
A quale temperatura friggere?
Circa 170 °C, mantenendo il calore il più possibile stabile.
Quando farcire le cialde?
Quando sono fredde, preferibilmente poco prima di servirle.
