La marmellata di cedro porta nel vasetto il profumo intenso dell’intero agrume, buccia compresa. Cedri, acqua e zucchero danno una conserva dal gusto aromatico, piacevole sul pane tostato e adatta anche a farcire torte e crostate.
Scegliere e preparare i cedri
Poiché si utilizza tutto il frutto, scegliete cedri integri e non trattati, lavandoli con particolare attenzione. La buccia è spessa e richiede un taglio paziente in pezzi piccoli e regolari.
Cottura e consistenza
La prima cottura ammorbidisce il cedro; lo sciroppo di acqua e zucchero viene preparato a parte e poi unito al frutto. Il composto si rassoda raffreddandosi, quindi non occorre prolungare la cottura oltre quanto indicato.
Conserva di Cedro
Ingredienti
- Un Kg di cedri
- 800 g di zucchero
- 400 g di acqua
Istruzioni
- Lavate accuratamente i cedri sotto l’acqua corrente; tagliateli a tocchi per poi ridurli via via a pezzettini sempre più piccoli. E' un lavoro impegnativo data la consistenza coriacea della buccia.
- Mettete i pezzetti di cedro così sminuzzati in una pentola, versate parte dell'acqua necessaria all'intera operazione e portate ad ebollizione, sempre mescolando. Fate cuocere fino a far esaurire l'acqua. Questa prima operazione serve a rendere più "lavorabile" il frutto .
- Nel frattempo in un’altra pentola versate la rimanente acqua e unite lo zucchero. Portate ad ebollizione e fate bollire per 5 minuti circa.
- Adesso unite i due composti e riportate il tutto ad ebollizione, sempre mescolando, per almeno 15 minuti.
- Se volete un composto meno corposo, date due colpetti di mixer a fuoco spento.
- Infine togliete la pentola dal fuoco e versate la marmellata di cedro, ancora bollente, nei vasetti sterilizzati.
- Capovolgete i barattoli per favorire la formazione del sottovuoto e copriteli con un panno grosso; lasciateli così fino a quando non si saranno raffreddati naturalmente.
- La marmellata, raffreddandosi, si rassoderà raggiungendo la giusta consistenza.
- Se volete farne conserve da consumare più lontano nel tempo, eseguite la tecnica della bollitura dei barattoli in un pentolone a bagnomaria come si usa per le più comuni conserve di pomodoro.
Vasetti e conservazione
Per il consumo domestico, usate vasetti puliti e sterilizzati e seguite con attenzione il procedimento. Per conservazioni prolungate non affidatevi al solo capovolgimento: applicate una procedura testata per conserve domestiche. Dopo l’apertura conservate il vasetto in frigorifero e consumatelo in pochi giorni.
Come usarla
Servitela a colazione, usatela per crostate e torte oppure accostatela con moderazione a formaggi saporiti.
Domande frequenti
Perché si usa anche la buccia del cedro?
La parte bianca e la scorza caratterizzano questo agrume e contribuiscono alla consistenza e al profumo della marmellata.
La marmellata si addensa mentre raffredda?
Sì. Valutate la consistenza finale soltanto dopo il raffreddamento.
Come conservo un vasetto aperto?
Tenetelo in frigorifero, ben chiuso, e consumatelo in pochi giorni.
