E’ tempo di castagne, prepariamo il castagnaccio, la ricetta del dolce autunnale per eccellenza
Il castagnaccio
Ingredienti
Per la farina di castagne
- 2 kg di castagne
- 2 litri d'acqua
Per il castagnaccio
- 500 g di farina di castagne
- 100 g di pinoli
- 80 g di uvetta
- 100 g di gherigli di noci
- Q.b. olio di oliva
- Q.b. sale
- Un rametto di rosmarino
- Q.b. di acqua (orientativamente 500/550 gr)
Istruzioni
Come preparare la farina
- Cuocete le castagne in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti, dopo il bollore. Prima che si raffreddino completamente sbucciatele e mettetele su una teglia in forno preriscaldato a 160° per 1 ora. A questo punto fatele raffreddare e frullatele con un mixer fino ad ottenere una farina piuttosto fine ed omogenea.
Come fare il castagnaccio
- Ammollate per prima cosa l'uvetta. In una ciotola mescolate la farina di castagne, il sale e impastate energicamente con la frusta mentre aggiungete l'acqua che, per una buona riuscita, deve essere della stessa quantità della farina. Se occorre aggiungetene ancora un po'.
- Deve risultare un impasto fluido, morbido e cadere "a nastro", come si usa dire.
- Strizzate l'uvetta e aggiungetene una buona parte nell'impasto assieme a una buona parte di pinoli e tenete il rimanente per la decorazione. Aggiungete le noci grossolanamente tritate.
- Versate l'impasto in una teglia, bassa e ben oleata. Cospargete la superficie con l'uvetta e i pinoli tenuti da parte e sminuzzate sopra gli aghi del rosmarino.
- Preparate il forno e portatelo a 180°. Il castagnaccio sarà pronto in circa mezz'ora. Fate la prova stecchino. Deve essere morbido e sodo. La parte superiore sarà un po' crepata con quell'aspetto rustico che è la sua prerogativa.
- Gustate il castagnaccio e servitelo quando è completamente freddo.
Castagnaccio: un dolce rustico e poco zuccherato
Il castagnaccio è un dolce compatto e morbido, dal sapore naturalmente intenso. Puoi partire dalla farina di castagne già pronta oppure prepararla in casa seguendo la lunga essiccazione prevista dalla ricetta. Setaccia sempre la farina per eliminare i grumi prima di aggiungere i liquidi.
Come ottenere un impasto liscio
Versa l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella uniforme e senza grumi. La consistenza non deve essere né troppo liquida né troppo densa. Gli aromi e gli ingredienti aggiuntivi vanno distribuiti in modo omogeneo per ritrovarli in ogni fetta.
Teglia, spessore e cottura
Ungi bene la teglia e versa l’impasto mantenendo uno spessore regolare. La superficie è pronta quando appare asciutta e leggermente screpolata, mentre il centro deve restare morbido. Lascia intiepidire prima del taglio. Prova anche i dolcetti siciliani alle mandorle.
Conservazione e servizio del castagnaccio
Servi il castagnaccio a temperatura ambiente, tagliato in quadrotti. Conservalo coperto per evitare che si asciughi e consumalo entro pochi giorni. Per altre preparazioni stagionali consulta la sezione dei dolci siciliani.
Perché il castagnaccio rimane troppo asciutto?
Può dipendere da un impasto troppo denso, da uno strato troppo sottile o da una cottura prolungata.
Si può usare la farina di castagne già pronta?
Sì, è la soluzione più veloce; setacciala accuratamente prima di preparare l’impasto.
Come conservare il castagnaccio?
Tienilo coperto a temperatura ambiente in un luogo fresco e consumalo entro due o tre giorni.
