Il castagnaccio

Ha un cuore morbido, è poco dolce con un sapore piuttosto rustico. Nato in un contesto contadino, inizialmente in Toscana, il castagnaccio, è facilissimo e veloce da realizzare ed è apprezzato soprattutto dai bambini. Lo proponiamo nel modo tradizionale, iniziando col fare la farina dalle castagne appena raccolte.

_{Foto di}_{Davide Bonaldo}_{- Shutterstock}

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Preparazione 1

Cottura 2 15

Tempo totale 3 15

Portata Dolci

Cucina Italiana

Porzioni 6 Porzioni

Ingredienti

Per la farina di castagne

2 kg di castagne
2 litri d'acqua

Per il castagnaccio

500 g di farina di castagne
100 g di pinoli
80 g di uvetta
100 g di gherigli di noci
Q.b. olio di oliva
Q.b. sale
Un rametto di rosmarino
Q.b. di acqua (orientativamente 500/550 gr)

Istruzioni

Come preparare la farina

Cuocete le castagne in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti, dopo il bollore. Prima che si raffreddino completamente sbucciatele e mettetele su una teglia in forno preriscaldato a 160° per 1 ora. A questo punto fatele raffreddare e frullatele con un mixer fino ad ottenere una farina piuttosto fine ed omogenea.

Come fare il castagnaccio

Ammollate per prima cosa l'uvetta. In una ciotola mescolate la farina di castagne, il sale e impastate energicamente con la frusta mentre aggiungete l'acqua che, per una buona riuscita, deve essere della stessa quantità della farina. Se occorre aggiungetene ancora un po'.
Deve risultare un impasto fluido, morbido e cadere "a nastro", come si usa dire.
Strizzate l'uvetta e aggiungetene una buona parte nell'impasto assieme a una buona parte di pinoli e tenete il rimanente per la decorazione. Aggiungete le noci grossolanamente tritate.
Versate l'impasto in una teglia, bassa e ben oleata. Cospargete la superficie con l'uvetta e i pinoli tenuti da parte e sminuzzate sopra gli aghi del rosmarino.
Preparate il forno e portatelo a 180°. Il castagnaccio sarà pronto in circa mezz'ora. Fate la prova stecchino. Deve essere morbido e sodo. La parte superiore sarà un po' crepata con quell'aspetto rustico che è la sua prerogativa.
Gustate il castagnaccio e servitelo quando è completamente freddo.

Note

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