Pane e Pizze
E’ una variante della tradizionale pizza Rianata. La Rianella: aglio trapanese, origano e mozzarella
Ciò che fa di questa ricetta la sua particolarità è la croccantezza e la morbidezza, dovute all’uso di grani antichi, farine di grano duro siciliano e farina 00, una buona idratazione e una lunga lievitazione. Può sembrare una focaccia, perché si presenta alta, di forme diverse e si può ordinare anche “a metro”. Ma il suo condimento, con l’aggiunta dell’origano e della mozzarella, toglie ogni dubbio. Siamo di fronte alla pizza tipica della citta di Trapani.
Rianella
La rianella è una variante della più nota "rianata", cioè l'origanata, che nasce nel secondo dopoguerra nel trapanese e che fa, della presenza abbondante dell'origano, il suo cavallo di battaglia. Ciò che da "rianata" la trasforma in "rianella" è l'aggiunta della mozzarella. Le fanno compagnia i sapori forti del territorio, come l'aglio di Nubia, il pomodorino fresco "a pennula" di Paceco, l'olio dell'agro ericino, le rinomate sarde sotto sale di Selinunte, il pecorino siciliano e soprattutto l'uso di grani antichi.
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua
- 300 g di pomodorini freschi (o passata)
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pecorino grattugiato
- Un rametto di origano
- 100 g di sarde sotto sale
- Un cucchiaino di zucchero
- 11 g di sale
- 100 ml di olio evo
- 200 g di mozzarella per pizza
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in 20 ml d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero. A parte amalgamate la farina, l'acqua e una presa di sale; unite il tutto e impastate a lungo.
- Dopo circa 20 minuti raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un paio d’ore al caldo.
- Riponete sulla spianatoia la pasta. Fate delle pieghe senza premere per non far uscire l'aria che ha incorporato l'impasto, rifate la palla e lasciate lievitare ancora un altro paio d'ore.
- Adagiate l'impasto ben lievitato in una teglia unta d’olio, allargandolo con le dita senza premere. Distribuitevi sopra le sarde dissalate e spezzettate, affondandole leggermente nella pasta.
- Aiutandovi con un mortaio, pestate l’aglio, incorporatevi i pomodori pelati e sminuzzati, salate, e aggiungete un filo d’olio.
- Cospargete la pizza con il pesto di aglio e pomodoro, aggiungete sopra un'abbondante manciata di origano tritato e il pecorino; coprite alla fine con la mozzarella e irrorate con un filo d’olio extra vergine.
- Infornate in forno statico, già preriscaldato, a 250 °, per circa 25-30 minuti. Servite la rianella ancora calda. E' un tripudio di odori e di sapori.
Note
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