Il coniglio lardiato è un secondo della cucina siciliana condito con pomodorini, aglio, vino e origano. Il nome può trarre in inganno: in questa preparazione non compare il lardo.
Un condimento intenso e profumato
L’aglio pestato e i pomodorini formano la base del fondo di cottura. Il vino accompagna la rosolatura, mentre l’origano definisce il profilo aromatico del piatto.
Rosolare prima di cuocere lentamente
Il coniglio viene prima tostato senza olio e poi rosolato con un filo di extravergine. Questo passaggio sviluppa sapore prima dell’aggiunta del vino e del pesto di pomodorini.
Coniglio “Lardiato”
Ingredienti
- 1300 g di pomodorini maturi
- 6 spicchi d'aglio
- Un coniglio già pulito
- 200 ml di vino
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Q.b. origano
Istruzioni
- Pestate nel mortaio l’aglio con un pizzico di sale creando una sorta di crema. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, continuate a lavorare con il pestello e aggiustate di sale.
- Tagliate il coniglio a pezzetti, salatelo e ponetelo in una padella senza olio a tostare qualche minuto. Fatto ciò, aggiungete un filo d'olio evo e continuate soffriggendo. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il vino e aggiungete il pesto di aglio e pomodorini. Insaporite con il pepe e con abbondante origano.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa avendo cura che la carne non si attacchi al fondo della padella. Se il sughetto si restringe troppo aggiungete dell'acqua di tanto in tanto.
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Controllare il fondo di cottura
Cuocete a fiamma bassa e controllate che il sugo non asciughi troppo. Aggiungete poca acqua alla volta soltanto quando serve, per mantenere la carne morbida.
Come servirlo
Servitelo caldo o tiepido, distribuendo il fondo aromatico sui pezzi di carne. Un pane dalla mollica consistente è ideale per accompagnare il sugo.
Domande frequenti
Perché il coniglio viene tostato senza olio?
Il primo passaggio asciutto favorisce la rosolatura della superficie.
Si può usare l’aceto al posto del vino?
Esistono varianti con aceto, dal gusto più deciso; questa ricetta utilizza il vino.
Come evitare che la carne si asciughi?
Mantenete la fiamma bassa e aggiungete poca acqua se il fondo si restringe troppo.
