Rianella
La rianella trapanese è una pizza con pomodorini, aglio, origano, sarde salate, pecorino e mozzarella, variante della tradizionale rianata.
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua
- 300 g di pomodorini freschi (o passata)
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pecorino grattugiato
- Un rametto di origano
- 100 g di sarde sotto sale
- Un cucchiaino di zucchero
- 11 g di sale
- 100 ml di olio evo
- 200 g di mozzarella per pizza
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in 20 ml d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero. A parte amalgamate la farina, l'acqua e una presa di sale; unite il tutto e impastate a lungo.
- Dopo circa 20 minuti raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un paio d’ore al caldo.
- Riponete sulla spianatoia la pasta. Fate delle pieghe senza premere per non far uscire l'aria che ha incorporato l'impasto, rifate la palla e lasciate lievitare ancora un altro paio d'ore.
- Adagiate l'impasto ben lievitato in una teglia unta d’olio, allargandolo con le dita senza premere. Distribuitevi sopra le sarde dissalate e spezzettate, affondandole leggermente nella pasta.
- Aiutandovi con un mortaio, pestate l’aglio, incorporatevi i pomodori pelati e sminuzzati, salate, e aggiungete un filo d’olio.
- Cospargete la pizza con il pesto di aglio e pomodoro, aggiungete sopra un'abbondante manciata di origano tritato e il pecorino; coprite alla fine con la mozzarella e irrorate con un filo d’olio extra vergine.
- Infornate in forno statico, già preriscaldato, a 250 °C, per circa 25-30 minuti. Servite la rianella ancora calda. È un tripudio di odori e di sapori.