Patate “vastase” alla trapanese, un piatto tradizionale, semplice e molto gustoso

Le patate vastase sono una specialità della cucina trapanese preparata con cipolla, pomodoro, origano e abbondante mozzarella filante. Saporite, rustiche e irresistibili, vengono spesso servite nelle pizzerie come antipasto caldo, in alternativa alle classiche patatine fritte.

Il loro profumo si riconosce subito: quello delle patate appena sfornate si unisce alla dolcezza della cipolla, all’origano e alla mozzarella che, sciogliendosi, avvolge tutti gli ingredienti.

Perché si chiamano patate vastase?

In dialetto siciliano, il termine “vastaso” indica una persona dai modi poco raffinati. Il nome del piatto potrebbe derivare proprio dal suo aspetto rustico e abbondante, con gli ingredienti disposti nella teglia senza troppe ricercatezze.

Le patate vastase, infatti, non puntano sull’eleganza ma sul gusto. Sono ricche, sostanziose e leggermente piccanti grazie alla presenza del pepe. Una volta portate in tavola, è davvero difficile fermarsi alla prima forchettata.

Una specialità tipica di Trapani

Questo piatto è strettamente legato alla tradizione gastronomica di Trapani, dove compare ancora oggi nel menu di numerose pizzerie. Le patate vastase vengono solitamente servite come antipasto caldo, da condividere al centro della tavola mentre si aspetta la pizza.

Nelle pizzerie trapanesi vengono spesso ordinate insieme alla rianata, condita con pomodoro, aglio, acciughe, pecorino e abbondante origano, oppure alla rianella, la sua variante arricchita dalla mozzarella.

Le patate vastase sono una delle preparazioni più semplici e golose tra le nostre ricette siciliane. Bastano pochi ingredienti facilmente reperibili per portare in tavola i sapori più autentici della cucina trapanese.

Come preparare delle patate vastase perfette

Le patate devono essere tagliate a pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente. È importante aggiungere il pomodoro soltanto quando sono già quasi morbide: così non rilascerà troppa acqua durante la prima parte della cottura.

La mozzarella va aggiunta soltanto alla fine. Bastano pochi minuti in forno perché diventi morbida e filante senza asciugarsi. Lo stesso abbinamento tra pomodoro e mozzarella caratterizza anche le melanzane alla pizzaiola, un’altra preparazione semplice e particolarmente gustosa.

Prima di portare il piatto in tavola, lasciate riposare le patate per qualche minuto. Saranno ancora calde, ma i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio.

Come servire le patate vastase

Le patate vastase devono essere servite calde, quando la mozzarella è ancora morbida e filante. Possono essere portate in tavola come antipasto, contorno oppure come piatto unico per una cena informale.

Sistematele al centro della tavola e gustatele direttamente dalla teglia, accompagnandole con del pane casereccio. Se amate i contorni dal carattere rustico, potete provare anche i peperoni ammuddicati, preparati con pangrattato, pecorino, capperi, olive e pinoli.

Domande frequenti sulle patate vastase

Quali patate sono più adatte per preparare le patate vastase?

Sono preferibili le patate a pasta gialla, perché mantengono bene la forma e diventano morbide senza sfaldarsi.

Le patate vastase si possono preparare in anticipo?

Sì. Potete cuocere prima le patate con cipolla e pomodoro, aggiungendo la mozzarella poco prima di servirle.

Come si conservano le patate vastase?

Si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ben chiuso, per un massimo di due giorni.

Si possono preparare senza mozzarella?

Sì, ma il risultato sarà diverso dalla ricetta tradizionale. Per una versione senza lattosio potete utilizzare una mozzarella delattosata.

Perché le patate rimangono dure?

Potrebbero essere state tagliate in pezzi troppo grandi o aver cotto poco. Preparate tocchetti simili e controllateli prima di aggiungere la mozzarella.

Come si riscaldano?

Riscaldatele in forno a 180 °C per alcuni minuti. In questo modo le patate resteranno gustose e la mozzarella tornerà filante.