La granita di gelsi è una delle preparazioni più autentiche della tradizione siciliana. Realizzata con i profumati gelsi neri raccolti nel pieno della maturazione, conquista per il suo colore intenso, il gusto dolce con una piacevole nota acidula e la sua irresistibile freschezza. Nelle calde giornate estive è una delle granite più apprezzate e viene spesso gustata a colazione insieme alla tradizionale brioche col tuppo.
Le origini della granita in Sicilia
La storia della granita in Sicilia affonda le sue radici in tempi antichi. Grazie all’influenza araba e all’utilizzo della neve conservata nelle antiche neviere, nacquero le prime preparazioni ghiacciate che, con il passare dei secoli, si sono trasformate nella granita che conosciamo oggi. Tra i gusti più caratteristici, quella ai gelsi occupa un posto speciale grazie all’utilizzo di un frutto che per molti siciliani richiama i ricordi dell’infanzia e delle estati trascorse in campagna.
Il gelso nella mitologia
Il gelso non è soltanto un albero da frutto, ma è anche protagonista di una delle storie più celebri della mitologia. Secondo il racconto di Tisbe e Piramo, narrato dal poeta latino Ovidio nelle Metamorfosi, i frutti del gelso erano originariamente bianchi e assunsero il loro caratteristico colore rosso scuro in seguito al tragico destino dei due giovani innamorati. Una leggenda affascinante che, ancora oggi, contribuisce a rendere questo albero un simbolo di amore eterno e di sacrificio.
Perché scegliere i gelsi neri
In Sicilia sono diffusi sia i gelsi neri sia i gelsi bianchi. Per preparare la granita si utilizzano generalmente i gelsi neri, che regalano un colore intenso e un sapore ricco con una piacevole nota acidula, mentre i gelsi bianchi si distinguono per il loro gusto più delicato e naturalmente dolce.
Essendo frutti molto delicati, si trovano raramente nei supermercati e vengono spesso raccolti direttamente dagli alberi quando raggiungono la piena maturazione. Utilizzare gelsi freschi e ben maturi è fondamentale per ottenere una granita dal sapore intenso, dal colore brillante e dal gusto autentico.
Un classico della tradizione da riscoprire
La granita di gelsi continua a essere uno dei simboli dell’estate siciliana, capace di conquistare con la sua semplicità e il suo sapore autentico. Se amate le preparazioni fresche della tradizione, vi consigliamo di provare anche la granita al limone, la granita alla fragola e la granita al caffè, tre grandi classici immancabili della cucina siciliana. Per scoprire tante altre specialità dell’isola, visitate la nostra raccolta di ricette siciliane, dove troverete ricette tramandate di generazione in generazione e preparate con ingredienti tipici del territorio.
Granita ai Gelsi Neri
Ingredienti
- 140 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 400 g di gelsi neri
- Succo di mezzo limone
Istruzioni
- Se avete l'opportunità andate personalmente a raccogliere le more direttamente dall'albero del gelso. Scegliete le più mature.
- Si riconoscono perchè si staccano facilmente dal ramo. Ponetele con cautela in un cestino cercando di non sovrapporle per non rovinarle.
- Lavatele delicatamente sotto acqua corrente e mettetele in un colino a scolare.
- In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere lo zucchero nell’acqua, girandolo spesso, senza farlo arrivare al bollore. Lasciate raffreddare.
- Frullate i gelsi e setacciate il composto, unite lo sciroppo preparato con lo zucchero cui avrete aggiunto il succo di mezzo limone.
- Versate il composto ottenuto in un contenitore e ponetelo in freezer, avendo cura di mescolarlo con una forchetta ogni 20/30 minuti finchè non avrete ottenuto una consistenza abbastanza morbida.
- La granita è pronta per essere servita e a piacere essere accompagnata con una fragrante e morbida "broscia cu tuppu".
Note
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La granita di gelsi è adatta ai bambini?
Sì, la granita di gelsi è adatta anche ai bambini perché viene preparata con ingredienti semplici e naturali. È consigliabile moderare la quantità di zucchero in base ai propri gusti.
Quali sono i gelsi da utilizzare?
Per questa ricetta si utilizzano preferibilmente i gelsi neri, che hanno un sapore più intenso e un colore caratteristico. Anche i gelsi bianchi possono essere impiegati, ma daranno una granita dal gusto più delicato.
Si può preparare senza gelatiera?
Sì, non è necessaria una gelatiera. Basta riporre il composto nel congelatore e mescolarlo ogni 30-40 minuti fino a ottenere la classica consistenza granulosa.
È possibile ridurre la quantità di zucchero?
Sì. Se i gelsi sono particolarmente maturi e dolci, si può diminuire la dose di zucchero senza compromettere il risultato finale.
Ciao. Scusa ma la granita si può anche fare senza zuccheri