Tonno con cipolle in agrodolce: un appetitoso secondo dal delizioso sapore e profumo di mare
Il tonno con cipolle in agrodolce è un secondo siciliano in cui aceto e zucchero accompagnano la dolcezza delle cipolle e la sapidità del pesce.
L’equilibrio dell’agrodolce
Le cipolle devono appassire senza bruciare. Aceto e zucchero vengono aggiunti direttamente in padella, poi menta e basilico completano il profumo.
Cuocere il tonno separatamente
Le fette di tonno vengono scottate in un’altra padella, così è più facile controllarne la cottura. Solo dopo si uniscono alle cipolle e al loro fondo.
Tonno con le cipolle
Ingredienti
- Due fette di tonno fresco
- 3 cipolle
- Mezzo bicchiere di aceto
- Mezzo cucchiaio di zucchero
- Q.b. foglie di basilico e menta
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale e pepe
Istruzioni
- Affettate col coltello le 3 cipolle e ponetele ad appassire in una larga padella con una sufficiente quantità di olio extravergine di oliva.
- Giratele per non farle attaccare e coprite la padella con il suo coperchio. Dopo un paio di minuti bagnatele con mezzo bicchiere di aceto. Aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e una spolverata di sale.
- Aggiungete ancora la menta e il basilico, spezzettati a mano, girate e lasciate che si integrino i sapori, per qualche minuto.
- Intanto stendete le fette di tonno, salatele delicatamente e ponetele in un'altra padella larga, girandole per farle cuocere sui due lati. Dopodiché aggiungete il tonno alla cipolla.
- Fate in modo che tutti i succhi dell'agrodolce penetrino nelle fette di tonno, aiutandovi con un cucchiaio. Dopodiché aggiungete un po' di pepe e spegnete.
- Impiattate coprendo il tonno con le cipolle e col suo succo e ponete a decorazione due belle foglie di menta. Un profumo inebriante si spargerà per la cucina!
Come servirlo
Coprite il tonno con le cipolle e distribuite il succo agrodolce sulla superficie. È piacevole caldo, tiepido o dopo un breve riposo.
Domande frequenti
Perché il tonno si cuoce a parte?
Per controllarne meglio la cottura prima di unirlo alle cipolle.
Si può preparare in anticipo?
Sì, un breve riposo aiuta i sapori ad amalgamarsi.
Come regolare l’agrodolce?
Rispettate le dosi indicate e lasciate evaporare l’aceto per qualche minuto.