Timballo di anelletti siciliani: il piatto della domenica che a tavola riunisce tutta la famiglia
Il timballo di anelletti al forno è uno dei piatti più amati della cucina siciliana. Si tratta di anelletti siciliani conditi con un ragù siciliano, besciamella, prosciutto, caciocavallo, uova e formaggio grattugiato, avvolti in fette di melanzane fritte. Dopo la cottura in forno, il timballo si presenta come un piatto scenografico e delizioso, perfetto per riunire la famiglia attorno alla tavola la domenica.
Timballo di anelletti al forno: l’eredità araba nella cucina siciliana
Il timballo, tipico dell’Italia meridionale ed in particolare della Sicilia, probabilmente, prende il nome dal termine arabo “atabal” che significa “timpano”, perché richiama nella forma uno strumento a percussione. La Sicilia del resto ha subito l’influenza araba e questa ha lasciato un’impronta indelebile nella cucina siciliana, contribuendo a creare un ricco patrimonio culinario che mescola sapientemente ingredienti, tecniche di preparazione e spezie.
Gli anelletti
Gli anelletti sono un formato di pasta siciliana, caratterizzato dalla forma a piccoli anelli. Si tratta di una pasta, ottenuta dalla macinazione del grano duro, dalla consistenza robusta, in grado di assorbire bene i condimenti. E’ perfetta per una vasta gamma di piatti, dalla classica pasta al pomodoro ai piatti più elaborati come il timballo di anelletti. Essi rappresentano un simbolo della ricca tradizione culinaria siciliana, testimoniando secoli di storia gastronomica e passione per il cibo.
Il ragù siciliano
Il ragù siciliano, utilizzato per il timballo di anelletti, è una preparazione ricca e saporita che rappresenta un pilastro della cucina dell’isola. A differenza del classico ragù alla bolognese, il ragù siciliano si distingue per l’uso della trita di salsiccia, che conferisce un sapore intenso e speziato. La base del soffritto, composta da cipolla, sedano e carota, viene cotta lentamente per esaltare la dolcezza delle verdure. Il vino rosso, utilizzato per sfumare la carne, aggiunge profondità e complessità al sugo, mentre la passata di pomodoro, insieme ai piselli, crea una salsa ricca e densa. Questa combinazione di ingredienti, cotta con pazienza e attenzione, dà vita a un ragù dal gusto robusto e avvolgente, che si sposa perfettamente con la pasta e gli altri elementi del timballo
Timballo di anelletti al forno
Ingredienti
- Mezza cipolla
- Un gambo di sedano
- Una carota
- 2 melanzane
- Q.b. sale e pepe
- Q.b. olio evo
- 300 g di trita di salsiccia
- 100 ml di vino rosso
- 700 g di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- 500 g di anelletti
- 150 g di prosciutto
- 100 g di caciocavallo
- 200 ml di besciamella
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
Istruzioni
- Tritate la cipolla, la carota, il sedano e soffriggete in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete la trita di salsiccia o in alternativa la carne macinata, rosolate, aggiustate di sale e pepe e aggiungete i piselli. Versate la passata di pomodoro.
- Nel frattempo che cuoce il ragù, tagliate a fette le melanzane e friggetele.
- Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente perché terminerà la cottura in forno. Tutto è pronto per comporre il piatto.
- All’interno di una ciotola mescolate la pasta e il ragù. Unite la besciamella, il prosciutto, il caciocavallo, una manciata di formaggio grattugiato e due uova.
- Foderate una teglia o uno stampo da forno con le fette di melanzane, facendo in modo che fuoriescano dal bordo della teglia.
- Versate, all'interno dello stampo, la pasta condita. A piacere potete intervallare diversi strati di pasta con dell'altro ragù.
- Chiudete con le melanzane che sporgono creando "il coperchio" sopra la pasta.
- Mettete in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando il timballo sarà ben dorato in superficie.
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