Le protagoniste alla tavola del carnevale siciliano: le Busiate trapanesi con stufato di carne di maiale
Le busiate con stufato di maiale sono un piatto ricco, intenso e profondamente legato alla tradizione siciliana. Una preparazione sostanziosa, nata per celebrare i periodi di festa e, in particolare, il Carnevale, quando la cucina diventava più abbondante e conviviale.
La pasta con lo stufato di maiale era infatti preparata tradizionalmente durante il periodo carnevalesco: anticamente, in molte famiglie siciliane, si usava macellare un maiale a Natale e uno a Carnevale, per garantire carne e conserve nei mesi successivi. Nulla andava sprecato e i tagli più saporiti finivano lentamente a cuocere in tegame, dando vita a piatti robusti e memorabili.
Un piatto simbolo del Carnevale siciliano
Le busiate con stufato di maiale raccontano una cucina fatta di tempi lenti, profumi avvolgenti e ingredienti semplici: cipolla, corote, vino bianco, carne di maiale e un sugo corposo che cuoce piano, fino a diventare denso e saporito. È un piatto che nasce per essere condiviso, spesso preparato in grandi quantità, quando la tavola diventa luogo di festa e di incontro.
Durante il Carnevale, prima dell’inizio della Quaresima, la tradizione voleva che si portassero in tavola piatti più ricchi, quasi a segnare l’ultimo periodo di abbondanza. In questo contesto, lo stufato di maiale rappresentava uno dei massimi esempi di cucina della festa.
La busiata: la pasta simbolo del Trapanese
Se ci troviamo nel Trapanese, non possiamo pensare a una pasta qualunque. Regina incontrastata della cucina locale è la busiata, una pasta lunga, attorcigliata, dalla superficie ruvida, perfetta per raccogliere sughi ricchi e strutturati.
La busiata nasce come pasta povera, realizzata con semola di grano duro e acqua, lavorata a mano con il “busio”. Nel tempo è diventata protagonista di una miriade di ricette, dal pesto trapanese agli stufati di carne, fino alle versioni più rustiche legate alle feste popolari.
Nel caso delle busiate con stufato di maiale, la loro forma irregolare permette al sugo di aderire perfettamente, esaltando ogni boccone e rendendo il piatto ancora più avvolgente.
Un piatto di memoria e identità
Oggi le busiate con stufato di maiale non sono solo una ricetta, ma un vero racconto di identità territoriale. Un piatto che parla di famiglie riunite, di domeniche e giorni di festa, di una Sicilia contadina che sapeva trasformare ingredienti semplici in preparazioni ricche di gusto. Portarle in tavola significa recuperare una tradizione autentica, fatta di gesti antichi e sapori decisi, che ancora oggi rappresentano uno dei simboli più veri della cucina trapanese.
Busiate con stufato di maiale
Ingredienti
- 80 g di cotenna di maiale
- Mezza cipolla
- 2 carote
- 250 g di salsiccia
- 600 g di carne di maiale
- 60 ml di vino bianco
- Q.b. di sale
- Q.b. di olio evo
- 1,2 litri di passata di pomodoro
- Q.b. di pepe
- Una foglia di alloro
- 500 g di busiate
- (a piacere) formaggio grattugiato
Istruzioni
- Tagliate la cotenna a pezzetti e fatela sbollentare qualche minuto. Nel frattempo, a parte, in una padella fate rosolare dolcemente la salsiccia e la carne di maiale tagliata a pezzetti, sfumatela con il vino e aggiustate di sale.
- In una pentola, mettete a soffriggere, in olio evo, la cipolla e la carota dopo averle finemente affettate. Aggiungete la carne e la salsiccia precedentemente rosolate e fate insaporire. Adesso unite la passata di pomodoro, se è il caso diluitela con dell'acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un'oretta. Più cuoce più il sugo sarà buono.
- In un tegame preparate l'acqua per la pasta, mettete il sale e appena bolle versate le busiate. Nel frattempo il sugo si è ben ristretto e la carne è cotta. Quindi tiratela fuori dal sugo.
- Scolate la pasta, trasferitela in una terrina e conditela con abbondante sugo girandola perché il sugo penetri tra le voluttuose spirali delle busiate. Impiattate arricchendo ciascun piatto con un fumante e goloso pezzetto di carne e di salsiccia. Se lo preferite, potete terminare il piatto con un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
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