Busiate con stufato di maiale
Se volete portare in tavola un piatto della tradizione e fare un figurone, le busiate con lo stufato di maiale sono quello che fa per voi. È il primo dei pranzi di Carnevale nel Trapanese, uno di quei piatti che mentre cuociono si fanno sentire in tutta la casa, con quell'odore di pranzo di famiglia che si riconosce già dalle scale. Le busiate potete farle a mano oppure comprarle fresche, come preferite. Lo sappiamo tutti: è un piatto sostanzioso, non certo da dieta. Ma Carnevale viene una volta all'anno e uno strappo alla regola si può fare. Ecco gli ingredienti e tutti i passaggi per prepararle.
Ingredienti
- 80 g di cotenna di maiale
- Mezza cipolla
- 2 carote
- 250 g di salsiccia
- 600 g di carne di maiale
- 60 ml di vino bianco
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- 1,2 litri di passata di pomodoro
- pepe q.b.
- Una foglia di alloro
- 500 g di busiate
- (a piacere) formaggio grattugiato
Istruzioni
- Tagliate la cotenna a pezzetti e fatela sbollentare qualche minuto in acqua bollente, poi scolatela.
- In una padella a parte fate rosolare dolcemente la salsiccia, la cotenna e la carne di maiale tagliata a pezzi, poi aggiustate di sale e pepe.
- In una pentola capiente affettate finemente la cipolla e le carote e fatele soffriggere nell'olio evo. Unite la carne, la cotenna e la salsiccia già rosolate, fate insaporire qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete la passata di pomodoro e la foglia di alloro, se serve diluite con un po' d'acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno un'ora e mezza. Più cuoce, più il sugo sarà buono.
- Portate a bollore l'acqua per la pasta, salatela e "calate" le busiate. A questo punto il sugo si è ben ristretto e la carne è cotta: togliete l'alloro, poi tirate fuori dal sugo la carne e la salsiccia.
- Scolate la pasta, versatela in una terrina e conditela con abbondante sugo, girandola perché entri tra le spirali delle busiate. Impiattate e mettete in ogni piatto un pezzo di carne e uno di salsiccia. Se vi piace, completate con una spolverata di formaggio grattugiato. Il resto si tiene da parte e torna in tavola come secondo.